Веган кисело мляко Ето как можете да го направите с и без машина
Изабел Гюнтер
Веги кралица
Изабел изпитва голяма страст към сладки и солени лакомства. Предпочита да готви веганско и обича да експериментира с необичайни зеленчукови ястия. Когато не работи в кухнята или пише за списание Springlane, тя претърсва обширната си колекция от книги за готвене и печене за нови идеи за рецепти.
описание
Био и супермаркетите вече показват пътя и предлагат широка гама от веганско кисело мляко. Независимо дали соево кисело мляко, бадемово кисело мляко или дори кокосово кисело мляко - все повече алтернативи на растителна основа си пробиват път в хладилните рафтове на супермаркетите. Но това не само улеснява съвестта ви да не консумирате продукти от краве мляко, но и натоварва портфейла ви. Защото веганското кисело мляко, приготвено от соя и Ко, в дългосрочен план не е точно евтино.
Така че защо да не опитате и просто да направите веган кисело мляко сами? Ако се справите без краве мляко, но не искате да пропуснете любимото си кисело мляко, определено трябва да опитате веганските алтернативи.
Но дали производството на кисело мляко с растително мляко работи толкова добре, колкото с краве мляко? Разгледах отблизо 4 различни вида растително мляко и ви казвам дали и как можете да създадете кремообразно кисело мляко от кокосово мляко, соево мляко, бадемово мляко и овесено мляко.
Домашно веганско кисело мляко: трябва да знаете това
Преди да започнете да работите и растителното мляко е тествано за пригодност на кисело мляко, трябва да вземете предвид няколко неща по време на производството:
Вашият път към веган кисело мляко
Производственият процес на кисело мляко на растителна основа е сравним с този на конвенционалното кисело мляко. Трябва обаче да се спазват следните точки:
Ако имате порция от вашия домашно приготвени кисели млека пази това вместо закупено кисело мляко или прах като основа за следващата кисела смес използване. Този процес обаче може да се повтори само около 7 пъти, тъй като броят на бактериите леко намалява с всяко производство на кисело мляко. След това към млякото трябва да се добавят нови млечнокисели бактерии.
Методът на приготвяне - веган кисело мляко със или без електричество
Производителите на кисело мляко или машини за кисело мляко са най-подходящи за приготвяне на прясно кисело мляко. Ако нямате нито едно от тези устройства, можете също да приготвите киселото мляко без допълнително устройство. Но ако сте истински фен на киселото мляко и бихте искали да се наслаждавате редовно на домашно кисело мляко, струва си да го закупите, за да можете лесно да си извикате прясно кисело мляко по всяко време. Устройството се грижи за наблюдение на температурата и безопасно съхранение по време на производството за вас.
Производител на кисело мляко без електричество
Деактивираните устройства изискват повече време за производство на твърдо кисело мляко, но пестят енергия и са много издръжливи, защото не се нуждаят от никакви електронни компоненти. Този вариант е особено подходящ, ако рядко правите кисело мляко и приготвяте малки порции.
Машините за кисело мляко с електрическо задвижване се състоят от двете кладенци изолирана кутия и обикновено един допълнителен Контейнер за топла вода. Млякото се смесва с кисело мляко или прах във вътрешния контейнер и се съхранява в изолираната кутия за няколко часа. Благодарение на вградения резервоар за вода, температурата може да се поддържа до голяма степен постоянна за дълго време.
В зависимост от устройството, което имате, киселото мляко трябва да бъде поне 12-14 часа почивка в машината. Млечнокиселите бактерии се нуждаят от този период от време, за да трансформират млякото в кисело мляко. При някои устройства няма нужда да затопляте млякото благодарение на горещата вода. Ако използвате прясно мляко, все пак трябва да го сварите предварително, за да предотвратите образуването на микроби.
Машина за кисело мляко с електричество
Електрическите машини за кисело мляко се характеризират главно със своите намалено време за подготовка, на постоянен контрол на температурата и регулиране, Функции на таймера и често интегрирана Функция (след) охлаждане навън. Ако искате редовно да приготвяте прясно кисело мляко и да направите производството просто и несложно, ще се насладите на машина за кисело мляко! Практичен страничен ефект: С някои устройства можете също да измислите сладолед, което прави покупката още по-полезна.
Вариантът на леглото и фурната
Ако нямате производител на кисело мляко или производител на кисело мляко, това е всичко Фурна, легло или вариант за отопление нещо за теб. За целта процедирайте, както вече беше описано: Смесете нагрятото мляко или с готово кисело мляко, или на прах. Напълнете киселата смес в няколко малки чаши или една голяма чаша с винтова капачка. Сега трябва само да намерите правилния Поддържайте температурата постоянна за 12-14 часа. Във фурната или в леглото ви? Ти решаваш! За целта изсипете топлото мляко в чаша и го покрийте с кухненска хартия или въздухопропускливи кърпи (киселото мляко трябва да може да диша!), Които сте закрепили с гумена лента или кухненски конец.
- Фурна: Загрейте фурна На 50 ° С и поставете чашите вътре. Винаги се уверявайте, че температурата във фурната не се повишава, но остава постоянна, за да оцелеят млечнокиселите бактерии. За да предотвратите умирането на бактериите, можете да изключите фурната след около 30 минути и да я включите отново след няколко минути почивка. По този начин бактериите се чувстват комфортно във фурната.
- Легло: Ако искате да приготвите кисело мляко в леглото, увивате напълнените буркани с кисело мляко в кърпи и я сложи в леглото си. Това работи най-добре сутрин, когато все още е топло през нощта под завивките. Покрийте всичко внимателно и избягвайте вибрациите. Можете също така да добавите бутилка с гореща вода, за да поддържате основата на киселото мляко постоянно топла.
- Нагревател: През зимата можете също да покриете сместа от кисело мляко и да я поставите върху нагревателя. Настройте го така, че все още да можете да го докоснете - трябва 40 ° С да е топло.
Обикновено трябва 12-14 часа може да лъжица вкусно кисело мляко. Приготвянето на кисело мляко обаче понякога може да бъде много упорито. Тогава определено си струва втори опит! Във всеки случай се противопоставете на желанието да видите как е вашето кисело мляко и запазете периода на почивка - движението ще наруши ферментацията.
Как влияете на консистенцията - течност срещу твърдо кисело мляко?
Веганското кисело мляко на растителна основа обикновено е по-тънко от киселото мляко, направено от краве мляко. Следователно можете да използвате растителното мляко предварително веган желиращи агенти Уплътнете (напр. Агарен агар, смола от рожков или гуарова гума), за да постигнете възможността на кремообразната консистенция. Изключение прави соевото кисело мляко, което обикновено не изисква допълнителен желиращ агент. Можете да контролирате консистенцията на киселото си мляко с желиращия агент.
Агар Агар трябва да заври веднъж, така че да се желира, когато се охлади. За да не унищожите бактериалните култури, трябва да върнете млякото след това Охладете до около 40 ° C, преди да разбъркате готовото кисело мляко или прах. Следвайте инструкциите на опаковката, но използвайте само половината до 2/3 сумата, за да не стане киселото мляко твърде твърдо. Искате ли като сгъстител Гума от рожкови или Гума гуар използвайте, вие го давате само след приготвяне в киселото мляко, в противен случай могат да се образуват бучки.