Вечерен вестник с инсценирана храна Мюнхен

Markus Camera държи малината на пръчка в извитата азотна баня, "196 градуса под нулата, клетъчната структура е разрушена и ароматите се отделят", казва готвачът. Тампон във ваниловото сирене, усукан за кратко в азот, тампон в течния шоколад, след това в меда - „Сега е студена пралине“, казва Камера, подавайки шишчето. На масата, която той приготвя десерт, „много хора никога не са виждали това преди. Това е нещо специално за тях. "

мюнхен

А Camera иска да предложи нещо специално в своя Inszenario, новия си ресторант за едноименната кетъринг услуга. „Идеята беше клиентите и агенциите да дойдат да опитат нещо, вместо просто да прочетат концепция, когато искат да ни резервират“, казва ресторантьорът.

И не само те, разбира се, но и гастрономи и гости на хотела.

Околностите са доста оскъдни и готвачът не може да разчита на клиенти, които се разхождат. Невзрачният вход е до хотел. И обзавеждането не свидетелства непременно за модерния подход, който използва кухнята. Ламперия от светло дърво и таван, тапицерия в кремав цвят. Трапезария под ъгъл с дълъг бар, плюс изложбената кухня, зимна градина и малката тераса.

„Ние идваме предимно от ценители“, казва Камера. Хора, които търсят нови вкусови преживявания или искат да имат необикновена вечер - в сценария се появяват магьосници или певци, Камера планира скоро криминална вечеря и кухненско парти на 27 март, на което гостите могат да погледнат през рамото му. Отегчените деца получават добро настроение в детското кино.

Въпреки използването на азот, едно нещо е важно за камерата: „Ние не правим молекулярна кухня. Използваме азота, за да постигнем специални вкусови преживявания. ”Например замразени парчета портокалов плод с патешки портокал. Той често създава менюта, около четири курса за вечери за дегустация на вино (39,95 евро, включително вино). Стандартното меню се променя ежемесечно, пралине от патешки гъши дроб в палто от тиквено семе на круши Barolo с канела (11.90); Отгоре са балсамов лингвин с патешки гърди, пържени стриди и пармезан (12.90) или медальони от телешко филе в билков ръкав върху сос антипасти и картофи на скара (18.90).

Най-добрите съставки са нещо естествено за Camera, "иначе не е забавно". Камерата го има, независимо дали пищи в кухнята или показва своите азотни умения на гостите. И особено когато по-късно му благодарите за успешна вечер.