Вашите зеленчуци искате да са пресни, консервирани или замразени

Статия, публикувана на уебсайта Atlantico на 4 май 2020 г.

Диетолозите ни казват от години: „Яжте по 5 плода и зеленчука на ден“! (Внимавайте да не са 5 ягоди, 5 части плодове и зеленчуци, 15 ягоди се броят за 1 част!). Очевидно няма причина да се освободите от тези здрави препоръки под предлог за ограничаване. Тъй като плодовете и зеленчуците осигуряват на тялото ни много основни хранителни вещества, които зърнените храни, месото и млечните продукти не осигуряват достатъчно или изобщо не осигуряват: фибри, витамини, минерали, антиоксиданти и т.н. Те също имат защитна роля в превенцията на заболявания като рак, сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, диабет и др.

Понастоящем сме в изключителна ситуация: опитваме се да пазаруваме само веднъж седмично, дори на всеки две седмици, много пазари са затворени (докато много хора обичат да купуват плодовете и зеленчуците си на тези пазари) и, предвид проблемите с труда в нивите, оранжериите и овощните градини, ще имаме по-малко плодове на разположение това лято.

Така че често сме склонни да се откажем от дълготрайните храни, по-специално от консервираните и замразените храни. Това ли е здравословно бедствие? Ще се разболеем ли или ще сме по-слаби това лято? Бъдете сигурни, че в този случай практическото решение може да бъде и разумно решение !

Бяхме научени да вярваме, че нищо не е толкова хранително, колкото пресните продукти. Да, но прясното е понятие, което може да се брои за минути или часове: това, което е добро, наистина добро, е да берете плодовете и зеленчуците за обяд в градината си сутрин! Но там, въпрос „прясно“, рискуваме да ядем продукти, които са били набрани преди няколко дни или дори седмици. И колкото и да изглеждат добре, те ще загубят много от момента на бране.

Всъщност, веднага след като бъде откъснато и следователно отрязано от растението, което го е хранило, този плод или зеленчук ще се опита да оцелее; за да направи това, той няма друг избор, освен да използва собствените си хранителни вещества, като ги разгражда, за да поддържа клетките си живи и така бързо се изчерпва. Например, витамин С, който помага на човешкото тяло да абсорбира желязото, понижава нивата на холестерола и предпазва от свободните радикали, също е особено чувствителен към кислород и светлина. В листните зеленчуци този кислород и светлина са в изобилие, което води до едноседмичен спанак без никакъв! За кореноплодни зеленчуци, които са по-масивни, това е по-малко сериозно, но все пак един седмичен морков е загубил 27%. Плодовите зеленчуци (домати, зелен фасул и др.) И цъфтящите зеленчуци (броколи, карфиол и др.) Са междинни.

Понякога студът на хладилника може да забави това разграждане, но има и други недостатъци: ние например знаем, че абсолютно не е необходимо да поставяте на студено лука, чесъна, картофите, доматите, авокадото или босилека и кафето ...

Така че стратегията да се ядат пресни зеленчуци през първите 3 дни след пазаруване, а след това да се консервира или замрази всъщност е много подходяща! Най-важното е да не спирате да ядете плодове и зеленчуци.

Не забравяйте също, че е по-добре да не белите органични плодове и зеленчуци или тези, които „са гарантирани без следи от пестициди“, за да се възползвате от всички добри елементи, които са в кожата, но внимавайте да обелите останалите ! И че плодовете и зеленчуците се мият, но не с белина !

Какви са основните разлики между пресни храни и консервирани/замразени храни, ако не и свежест ?

Значителното предимство на консервираните и замразени храни е, че те са били обработвани в самия ден на прибиране на реколтата, тъй като фабриките са много близо до полетата и ритъмът на реколтата се регулира според технологичните линии. Понякога грахът се замразява по-малко от 3 часа след прибиране на реколтата, което не е вероятно да се случи, когато правите седмичните си хранителни стоки в супермаркета! И тази скорост повече от компенсира недостатъците, тъй като вече не е прясна, тъй като веднъж замразена или консервирана, продуктът почти не остарява. По някакъв начин имате във фризера или шкафа си много по-пресни продукти, отколкото в кошницата си за пазаруване. !