Варим патицата
Готвим патицата: Гарбурът
Има много, много рецепти за гарбур, които привличат югозападната супа, а някои от тях препоръчват много дълго готвене (до 4 часа). От своя страна намирам това за малко вредно, защото след определена степен на готвене зеленчуците и билките губят част от вкуса си (и витамините си!)
Така че това е много опростена дреха, която ви предлагам тук, но също така и много вкусна, защото нищо не се сравнява с аромата на малки зеленчуци, леко връщани към патешката мазнина ...
От диетична страна тази супа прави прекрасно цялостно ястие, не толкова мазно, колкото може да си представим предвид броя на гостите (в допълнение, малко патешка мазнина в ястие е много приемливо за здравето). Все пак си позволих да разделя количествата конфити на 3 (2 патешки бутчета вместо 6, но това е повече от достатъчно, за да овкуся супата), така че това добро семейно ястие да остане достъпно за всички портфейли.
Съставки за 6 човека (като основно ястие)
Подготовка: 15 минути
Готвене: 35 минути
- 1 малко органично зелено зеле
- • 2 моркова
- • 2 глави лук
- • 1 праз
- • 3 скилидки чесън
- • 2 стръка целина
- • 4 скилидки
- • 3 дафинови листа
- • 250гр пета от шунка Байон
- • 2 патешки крака конфи
- • 500 г бял фасул, вече сварен (остатъчен боб или добре дрениран буркан)
- • 3 л вода
- • 1 връх нож пипер Espelette
- • Сол пипер