Варено рамо Scherzel Wikimeat

  1. Ако искате сочно, обилно месо, поставете говеждото във вряща, леко подсолена вода. В резултат на това порите на месото се затварят незабавно, месният сок се задържа и вкусът му е по-богат и сочен. Супата обаче няма да е толкова силна.
  2. Прибл. Оставете да къкри бавно в продължение на 1 1/2 часа, непокрито (леко вълниста водна повърхност). Между това прокарайте пяната, която се образува (това прави сухожилията и кожите на месото меко и загубата на тегло е много по-малка, отколкото при бързото готвене.)
  3. След това добавете почистените кореноплодни зеленчуци, както и лука и подправките и оставете да къкри още около 1/2 час, докато месото се сготви (внимавайте с добавянето на моркови - те правят супата сладка; твърде много праз оцветява супата в зелено; целина е много вкусно.)
  4. За да разберете дали месото вече е готово, пробийте месото с игла за плетене или рула. Ако едва ли има някаква съпротива, месото е готово.
  5. Ако месото не се сервира веднага, препоръчително е да го изплакнете в студена вода (за предпочитане с кубчета лед) и да го оставите да се охлади. Това предотвратява изсъхването и апетитният свеж цвят се запазва.

ПРЕПОРЪКА ЗА СТРАНИЦА: Коренови зеленчуци, печени картофи, сметанов спанак, ябълков хрян, сос от лук

супени лъжици

RÖSTERDÄPFEL:
за 4 порции

Прибл. 60 dag гответе мазни картофи в купата. Оставете картофите да си починат за кратко, обелете ги. Настържете на кухненско ренде, подправете със сол и разбъркайте добре. Обелете лука за 10 дни, нарежете го на малки кубчета, запържете ги в 7 супени лъжици олио (свинска мас), добавете картофите, разбъркайте и запържете до хрупкаво, като често се обръщате.
Поръсете с магданоз преди сервиране.

КРЕМЕН СПИНАЧ:
за 4 порции

Прибл. 80 dag Почистете и измийте листата на спанака и отстранете дръжката. Кипнете за кратко върху спанака, прецедете, загасете, изцедете добре и смелете на ситно. Потете 2 dag брашно в 2 dag масло и залейте с 1/4l гореща супа. Смесете и гответе за около 5 минути. Смесете спанака в соса и оставете да заври, като бъркате непрекъснато (внимание: мехурчета и пръски!). Подправете спанака със сол, черен пипер, счукан чесън и три дни кафяво масло. Ако е необходимо, разредете с малко супа.

ЯБЪЛКИ КРАНОВЕ:
за 4 порции

Прибл. 30 dag кора, четвъртинка и ядро ​​ябълки. Ябълките се настъргват на ситно и веднага се смесват с 2-3 супени лъжици лимонов сок (за да не станат кафяви). Смесете ябълковата смес с 3 дни прясно разкъсан хрян, 1 ден захар, 1 супена лъжица олио и щипка сол.

СОС ЗА ПИШЕНЕ:
за 4 порции

Накиснете обеления бял хляб в около 1/4 л мляко за 10 дни. Изцедете добре хляба и го прецедете през сито с 2 сварени жълтъка. Разбъркайте 2 сурови жълтъка, подправете със сол, черен пипер, горчица, оцет и щипка захар. Смесете сместа в чаша за смесване и добавете 4 dl масло към кремообразен сос. Разбъркайте 2 супени лъжици нарязан лук преди сервиране.

  • 1 1/2 кг телешко месо (напр. Раменни лапи, постно длето, голямо рамо, сърцевина на гърдите)
  • 25 dag кореноплодни зеленчуци (праз, белени моркови, грудка целина, цвекло, корен магданоз)
  • 1 глава лук с кожа, измита, разполовена, зачервена в тиган
  • сол
  • 8 зърна черен пипер
  • малко любимец, магданоз зелен
  • евентуално подправка за супа на вкус

Време за подготовка: 105-150 минути

Хранителни стойности на порция:
Енергия 360,9 kcal (1507 kJ)
EW (g) 55.2
Мазнини (g) 15.4
ХОЛ (mg) 126,0