Варено рамо от агнешко месо Това е толкова лесно; s кухня богове

Готвена, сочна плешка от агнешко месо с гремолата, която е едновременно сос и гарнитура. Тайната: хрян, пушен бадем и лимон.

рамо

Информация за рецепта

съставки

За гремолата:

  • 2 органични лимона
  • сол
  • 6 стръка магданоз
  • 100 г пушени бадеми
  • 3 супени лъжици прясно настърган хрян

За агнешкото рамо:

  • 1 глава лук
  • 100 г целина
  • 1 морков
  • около 1,2 кг агнешка плешка (нека месарят пусне)
  • сол
  • 2 супени лъжици неутрално масло
  • 1/2 ч. Л. Зърна бахар
  • 4 зърна черен пипер
  • 6 плодове хвойна
  • 1 дафинов лист

подготовка

  1. За пушения бадем и солена лимонова гремолата отрежете двата края на лимоните. Оставете 200 г сол с 400 мл вода да заври в тенджера и варете лимоните, покрити на умерен огън, за 20 минути, след това отцедете в сито и оставете да се охлади.
  2. Междувременно обелете лука за агнешката плешка. Почистете и обелете целината и морковите и ги нарежете на кубчета заедно с лука.
  3. Потупайте агнешкото рамо на сухо, леко посолете, навийте дългата страна и завържете (вижте върха). Загрейте малко масло във висок тиган за печене и запържете печеното месо от всички страни за около 5 минути, след което извадете, поставете върху голяма чиния и оставете настрана.
  4. Поставете готовите зеленчуци с подправките в тавата за печене и печете за около 4 минути. След това добавете отново агнешката плешка и напълнете печенето с вода, докато всичко се покрие. Оставете съдържанието на тенджерата да заври и гответе за около 10 минути, след това намалете котлона и оставете бульона да къкри открито за около 1 час, така че рамото да остане розово.
  5. Междувременно за гремолата нарежете солените лимони наполовина, изстържете пулпата (не се използва) и нарязайте корите първо на ивици, след това на кубчета. Измийте магданоза, разклатете на сухо и откъснете листата. Добавете пушените бадеми и листа от магданоз към лимоновата кора и нарежете всичко много ситно. Смесете хряна с гремолата. Извадете агнешката плешка от бульона, отворете, подредете на четири чинии и сервирайте с гремолата.

Завържете печено руло

Увийте единия край на месото с кухненски канап и закрепете контура с двоен възел. Дръжте дългия край на кухненския канап с една ръка, използвайте другата ръка, за да завъртите канапа в бримка и да го поставите около месото на разстояние около 2 см от първия контур. Продължете по този начин, докато се достигне другият край на печенето. Възелът завършва конеца отзад.