Варени раци с муджей, рецепта Добруджа - Джина Брадеа
Варени раци с мудждей, Добруджанска рецепта, проста, стара рецепта, приготвена от рибари. Как да приготвим раци?
Как да почиствате и как да ядете раци?
Аз съм молдовско - добруджанец, отгледан на двата бряга на Дунава, в Галац и Тулча. Дядо му по бащина линия беше рибар, суров, свиреп човек, без много книги. Той отива до езерото и на Дунава за дни и седмици, с лодка, за да лови. Лодката беше лодката на дядо ми, която все още помня: изглеждаше огромна като кораб, пълен с мрежи, силно миришещ на риба и локви.
Често идваше с лодка, пълна с риба и раци. Част от рибата беше оставена на черхана, останалото беше неговата тайна, той я донесе у дома. Тук започна суматохата на жените в семейството: те почистваха рибите, приготвяха яйцата, сортираха рибата, която се продаваше или даваха милостиня на най-обезпокоените роднини и съседи.
След това беше приготвено за сушене или консервиране, саламура, пържене, приготвяне на плаки ... Господи ... преглъщам сухо само когато си мисля.
аз имам много рибни рецепти тук ви препоръчвам да ги разглеждате. Имам всичко, известни или забравени рецепти, по-стари или по-нови: скордолея и малазолка, закуска или плаки, сармале, кюфтета, рибена супа или рибни кюфтета, щука или пълнени шарани, сокоизстисквачка, расол и много други чудеса. Включително как да изсушите рибата и как да приготвите различни консерви.
