Ванилия ИЗЯДЕТЕ ПО-УМНО
Познаване на продукта ванилия: Дори децата обичат топлия сладникав аромат на ванилия.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за ванилията
- произход
- сезон
- сортира
- Нашите любими рецепти с ванилия
- Колко здравословна е всъщност ванилията?
- Съвети за пазаруване и кухня за ванилия
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за ванилия
Какво трябва да знаете за ванилията
Разбира се, ванилията не изглежда много отвън. Дългите черно-кафяви шушулки - всъщност ферментиралите капсулни плодове на специална катереща се орхидея - изглеждат свити и доста незабележими. Но както всеки, който някога е опитвал истинска ванилия, знае, че външният вид е измамен - черната пулпа вътре в шушулките има вкус и мирис запленява. Около 130 различни вещества, съдържащи се в една капсула или шушулка, осигуряват нежен, но интензивен ароматен взрив. Един от тях, ванилинът, доминира с дял от два до четири процента.
Така че не е изненадващо, че много хора обичат да наричат ванилията кралицата на подправките и че тя все още е едно от най-скъпите изкушения и до днес. Именно поради това на ранен етап са правени опити за изкуствено създаване на типичния аромат на ванилия. Със съмнителен успех обаче, тъй като изкуственият ванилин не може да задържи свещ до истинска ванилия в кулинарно отношение.
Ароматната вътрешност на шушулките ванилия, така наречената пулпа, се разпада на много малки черни точки по време на готвене и печене. Така че всъщност можете да разберете от тези точки дали имате истинска ванилия в сладолед, пудинг или кисело мляко.
произход
Ботаниците подозират оригиналния дом на ванилията в Мексико, където Тотонаците (ранна висока култура, подобна на маите) го оценяват и дори го почитат като свещен по време на разцвета му между 4 и 12 век. И до днес в Мексико има големи площи за събиране на ванилия. Други страни износители от 19-ти век също са Мадагаскар, Таити, Индия, Индонезия, Коморските острови и Папуа Нова Гвинея.
сезон
Можете да си купите ванилия целогодишно.
сортира
Дори при истинската ванилия има определени разлики в качеството: ценителите се кълнат в силно ароматната бурбонска ванилия (наричана още мадагаскарска ванилия), други предпочитат по-меката и по-сладка мексиканска ванилия. По-малко сме запознати с екзотични варианти на ванилия като мускусната таитянска ванилия или индонезийската ванилия с лек аромат на дърво и дим.
Нашите любими рецепти с ванилия
с задушени ябълки и ядки
Тук можете да намерите всички рецепти за ванилия.
Колко здравословна е всъщност ванилията?
Ванилията се счита за ефективен афродизиак от Totonaks и всъщност може да има нещо в нея, тъй като химически ванилинът е подобен на феромона, привличащ пола. Твърди се, че жените Тотона дори са се търкали с ванилия, за да изглеждат по-съблазнителни.
Ванилията не само е полезна за любовта и похотта. Многобройни изследвания показват, че съдържащите се в него вещества са полезни преди всичко за душата. Доказано е, че само миризмата на ванилия облекчава стреса, безпокойството, страховете, депресивното настроение, нарушенията на съня и, между другото, също чувството на глад. Причината е, че ванилията стимулира производството на хормона на щастието серотонин в мозъка.
При натуропатията ванилията също се счита за ефективна при разстроен стомах, повръщане и кашлица. Използвана външно, например като етерично масло, се казва, че ванилията има фунгицидни, антимикробни и противовъзпалителни свойства. Следователно някои натуропати използват ванилия за лечение на кожни заболявания като невродермит или екзема.
| Калории | 318 |
| протеин | 3,9 g |
| дебел | 3,2 g |
| въглехидрати | 56 g |
| Фибри | 24,4 g |
Съвети за пазаруване и кухня за ванилия
Закупуване
Дори ако струват малко повече и отнемат малко повече усилия, отдайте предпочитание на цели ванилови шушулки, защото те просто имат най-добър вкус. Цялата ванилия обикновено се продава в плътно затварящи се стъклени тръби; опаковането в станиол е по-рядко. Междувременно истинската ванилия се предлага и чиста под формата на прах или в мини очила. Бъдете внимателни, когато купувате готови продукти, например за печене: Ако наистина искате пълния вкус на ванилия, обърнете внимание на бележката истинска бурбонска ванилия.
съхранение
Целите шушулки ванилия се пазят много дълго в добре затворената опаковка. По-добре е да консумирате нарязани шушулки възможно най-бързо.
подготовка
Разрежете шушулката по дължина с остър нож и след това внимателно изстържете вътрешността. Ако никога не сте правили това сами, можете да гледате видеото от нашето училище за готвене, за да видите как се прави.
Дори остърганите шушулки са твърде добри за изхвърляне - те са пълни с ванилин и винаги трябва да се готвят с тях, ако е възможно. Или можете да го използвате, за да приготвите ароматна ванилова захар: Просто сложете изстърганите шушулки със захар в буркан с винт и го оставете да стърчи една до две седмици.
Съвети за подготовка за ванилия
Независимо дали става дума за сладолед, пудинг, кремове, ястия от кварки, бисквити или фини сладкиши: Ванилията е незаменима част от десертната кухня и затова често се използва. Повечето хора харесват и ароматната каша като подправка за разбита сметана, какао или чайове.
Това, което мнозина все още не знаят: Можете също така да подправите обилните ястия с ванилия. В началото това може да звучи странно, но вкусът му е наистина вълнуващ. Ако искате да опитате този вариант за ванилия, изисканата салата от аспержи и рукола е чудесно начало. Ако искате да експериментирате, можете да го направите като мексиканците или хората в други страни на произход на ванилия - там можете да добавите много специален щрих към ястия с риба и миди, бяло месо и птици или фини крем супи, например.