В понеделник е равиоли (китайски) - Ép

Затворете Създадено със скица.

Въпреки че китайската кухня не е „най-старата в света“, тя е сред първите, които определят основните си принципи на изкуството на готвенето. Съставките му и визията му за диетология са се променили малко от древни времена. Между пестеливостта и удоволствието, откриването на кухнята на предците.

китайски

Китайско ястие, състоящо се от юфка и дим сума (кнедли на пара). 01.01.1910. • Кредити: Гети

Китайската кухня наистина ли е „най-старата кухня в света“? Това често срещано нещо, което е фалшиво, обаче е богато на уроци. Ако не е най-старата от кухните, китайската гастрономия е богата на наследства. Основните храни, основните диетични принципи и моделът на обикновените ястия са се променили малко от древен Китай. Въпреки тази постоянност обаче, страната преживява дълбок „хранителен преход“.

Все по-пропускливи за западните употреби, като сега се дава приоритет на лакомията пред пестеливостта и умереността, китайските кулинарни практики непрекъснато се прекомпонират. Как Китай, въпреки размера, разнообразието си и дълбоките си промени, успява да поддържа обща основа в своите кулинарни традиции? Как да обясним, че храната заема толкова централно място в идентичността на страната и в народното въображение ?

С нас да отговорим на тези въпроси, Франсоаз Сабан, историк, антрополог и синолог. Директор по изследвания в EHESS, тя е и председател на Научния съвет на Европейския институт по история на храните и културите (IEHCA). Специализирайки се в историята на хранителното поведение, техники и практики, тя е публикувала множество статии и книги, включително със Силвано Сервенти, паста. История на универсалната култура (Actes Sud, 2001) и, заедно с Jean-Paul Desroches, Прелъстяванията на двореца: Готвене и ядене в Китай (Musée du quai Branly/Actes Sud, 2012).