Узбекска плувна рецепта - Книга за готвене с овнешки пилаф

Пловдив емблематична рецепта на узбекистанската кухня. този специалитет се разпространява в Централна Азия много преди приказките за „Хиляда и една нощ“, когато Самарканд и Бухара, основните спирки на Пътя на коприната, търгуват с редки подправки и фин ориз. Днес plov се предлага във всяко семейство и във всеки регион с толкова вкусове и аромати, колкото човешката природа. Тази рецепта е на майка ми.

готвене

0 души харесват
тази рецепта. А ти ?

Съставки

  • 1 кг ориз (добро качество)
  • 1 кг моркови
  • 1 средна глава лук
  • 300 г слънчогледово олио
  • 800 г агнешко месо
  • 1 глава чесън
  • 1 супена лъжица кимион
  • 1 щипка кориандър
  • 2 щипки червен пипер
  • 1 ч. Л. Барберис (специфична подправка)
  • 1 кутия нахут (по желание)
  • 1 шепа стафиди (по желание)

Оборудване

Съвети и трикове

Вкусът и ароматът на плов се обуславят не само от кимиона, но преди всичко от видовете ориз. Така че в Узбекистан черният ориз се купува на златна цена, за да се подготвят плововете на най-големите гости и богатите.

Подготовка

Сварете 2 литра гореща вода. Изсипете ориза в голяма купа и в него налейте гореща вода. Тази операция ще позволи на ориза да се изпразни от нишестето си. Тогава никога няма да е лепкаво. ще се втрива на всеки четвърт час, докато месото се готви, за да се улесни допълнително извличането на нишестето.

Нарежете морковите на средни пръчици (диаметър между 0,5 и 1 см).

Загрейте маслото до първия лек дим на силен огън в традиционна казанска тенджера (кръгла чугунена чиния работи много добре).