Увеличете RAIFORT и Wasabi - Thiercelin - La Santé vous va si Bien®
Публикувано на 04 септември 2012 г.
Общ и ботанически аспект
Хрян, Armoracia rusticana Ph. Gaertn. и др. или Cochlearia armoracia L., чието име означава силен корен, е многогодишно растение от семейство Кръстоцветни. Смята се, че е роден по бреговете на Каспийско море и расте диво в цяла Европа.
Пресният корен се бере през есента, обикновено след две години, когато растението е с височина 1,5 м. Той е доста голям, цилиндричен (3 до 6 см в диаметър) и дълъг 35 см, който по изключение може да достигне 60 см. Консумира се предимно в Елзас и Германия - хрян някога са наричали горчицата на германците.
Съставът на хрян
Както при горчицата, горещите и горещите съставки са глюкозинолати, съединения, свързани с въглехидратите, включително синигрин. Под действието на ензим, чувствителен към готвене, мирозиназа, тези съединения се трансформират в миризливи, остри, задушаващи и разкъсващи продукти, алил изотиоцианат и различни сродни съединения, на които се приписват ефекти. Това е може би причината тези продукти да се консумират със сурова риба и месо, където рискът от отравяне е по-голям, отколкото с варени храни. Пресният корен също съдържа витамин С и много минерални соли
(калций, натрий, магнезий и калий).
Свойства на хрян
На хряна се приписват храносмилателни добродетели, стимулиращи кръвообращението и дразнещи лигавиците, дори вълнуващи. Последните проучвания показват, че хрянът, подобно на уасаби, инхибира растежа на някои ракови клетки.
Тест за обоняние и вкус
Тестът, който проведохме, се отнася до хрян на прах. Миризмата му е сладка, не задушаваща, с по-скоро лека нотка варено. Намокряйки пръста си, изсмуквате малко прах, запушен нос. Лек сладък вкус се развива и избледнява, разкривайки нотки на бульон, малко карамелизиран. Когато отворите носа си, няма остра миризма, а продължителна нотка бульон.
Глобално производство
Хрянът се отглежда във всички умерени райони на земното кълбо. Независимо от това, производството остава доста ограничено и преди всичко много локализирано. Твърди се, че щата Илинойс в САЩ е най-големият производител в света. Но в Елзас, неговата култура и нейната трансформация