Уралски кнедли, Клуб на пътешествениците

Готовите кнедли

Тук даваме рецепта за кнедли с месо и щука.

Уралски кнедли от месо

От какво месо се приготвя кайма за кнедли? Очевидно от това, което беше: свинско, телешко, птиче месо, дивеч.
Класическата кайма от уралските кнедли е 50% говеждо, 50% свинско месо. Месото се приема умерено мазно. Най-добрата консистенция се получава чрез преобръщане през месомелачка със стандартна решетка. Превъртете месото с лук, след това посолете, добавете смлян черен пипер. Омесете старателно, след това добавете малко студена вода (сняг) за сочност и месите отново.
Уралските кнедли традиционно се правят по следния начин: те поставят парче мляно месо върху кръгла сочна, прищипват краищата, след което свързват краищата.
Всеки има свой собствен размер, малки кнедли с тънко, почти хартиено тесто се считат за специален шик. Но по-често Урал предпочитат средни или големи кнедли с достатъчно дебело тесто, за да запазят месовия сок вътре.
Готовите кнедли се разстилат върху набрашнен дървен лист за печене и се варят в подсолена вода, като се добавя дафинов лист.
Кнедлите се слагат, след като водата заври, варят се 5-9 минути (в зависимост от размера на кнедлите).
Кнедлите трябва да плуват сами, нежелателно е да им "помагате" да плуват с решетъчна лъжица, защото можете да нарушите целостта им, а показател за качеството на уралските кнедли, тяхното достойнство, е сокът, образуван вътре в кнедла от месо, разтопена телешка и свинска мазнина и сок от лук.