Унгарски и регионални традиционни колбаси - PDF безплатно изтегляне
Remete Farkas László Унгарски и регионални традиционни колбаси Унгарска кухня от Карпатския басейн. серия (том I) Производство на унгарски, регионални, селски и древни колбаси. Особености на производството на колбаси в Карпатския басейн и националности. Избор на съставки, приготвяне, осоляване, подправяне, подправяне, смесване. Пълнене, пушене-сушене и узряване, или готвене, печене и горене. Използвайки съвременни описания и стари готварски книги. Съживяване на забравени вкусове, рецепти, домашни методи. Репетиции: въз основа на описания, колекции, семейни спомени. Стари улови, спасителни методи. Успех в експериментирането! Идеи за празници! Приятен апетит! Ръкопис Будапеща, 2015.
СЪДЪРЖАНИЕ ВЪВЕДЕНИЕ В КНИГИТЕ НА СЕРИЯТА. 8 История. 8 Понятия и интерпретации. 9 Суровини и комунални услуги. 9 КАРВИЧКИ. 11 Общи характеристики. 11 Произход на името. 11 Класификация на колбасите. 11 Вътрешни версии. 12 сухи колбаси. 12 Куларе. 13 Дорка. 13 пушени колбаси. 13 Огнена наденица. 13 Печене на колбаси. 14 Готвене колбаси. 14 Намазани колбаси. 14 Абалони колбаси. 14 Кайма колбаси. 15 содени колбаси. 15 нови версии. 15 Кулен. 16 Дора, ката. 16 Stifolder. 16 Салами. 16 Дървена кутия. 17 Кринолин. 17 Наденичка. 17 Париж. 17 ТРАДИЦИОННИ УНГАРСКИ НАДЕНИЦИ. 18 Приготвяне на колбасни съставки. 18 Приготвяне на месо. 18 Съотношение на постно месо и бекон. 18 Рязане на суровини. 19 Осоляване на наденица. 19 Съвременни добавки. 19 Азотно покритие. 19 Производство на вино. 20 Скъпа. 20 Захариране. 20 Подгряване. 20 Дикция. 21 Сушене. 21 Подправка. 21 Страница 2
Съвременно производство на колбаси. 21 Почистване на червата. 21 Зареждане. 22 Печат. 22 Изсушаване. 22 Мариноване. 22 Сушене. 23 Пушене. 23 Аблация. 24 Съхранение. 24 Обесване. 24 Зреене. 25 Кремация. 25 Пилинг. 25 Спално бельо. 25 Обеззаразяване. 26 Сарази. 26 Сравнение на методите за приготвяне. 26 Подправки колбаси. 27 Традицията на подправките. 27 Разработка на подправки. 27 Подправка среда. 28 Варианти на местни колбаси. 31 унгарски тип наденица. 31 Локални версии. 32 Highland колбас тип. 33 Локални версии. 33 Велик обикновен колбас тип. 34 Локални версии. 34 Тип колбас Бараня. 35 Локални версии. 35 тип колбас Толна. 36 Локални версии. 36 тип колбас Somogy. 37 Локални версии. 37 Видове колбаси от Bácska. 38 Локални версии. 38 тип колбас Székely. 39 Локални версии. 39 Тип планински колбас. 40 Специални версии. 40 тип колбас Сату Маре. 41 Разпределение на основните сортове подправки. 41 Остатъчни варианти на колбаси. Наденички с лук. Наденичка с червен пипер и лук. 42 Кимион-пикантна наденица. Наденичка с черен пипер и лук. 42 Страница 3
Наденичка с див лук. Наденичка с лук. 42 Ароматни колбаси с червен пипер. Наденичка с червен пипер и черен пипер. 42 Наденичка с червен пипер и кимион. Пикантен колбас от кимион. 43 Вкусни колбаси с червен пипер. 43 Сладки и кимионски колбаси. 43 Горещи колбаси с червен пипер. Пикантен колбас от червен пипер и кимион. Люти чушки с червен пипер. 43 Рустически ароматни колбаси. 43 Пипер колбаси. 43 кренвирши кимион. Колбас от пипер и кимион. 44 Зашеметяващи варианти на колбаси. Наденички балсамови. 44 Наденичка. 44 Пикантни колбаси. 44 Наденичка с кориандър. 44 Мариновани колбаси. 44 Настаняване колбаси шунка. 44 Шунка и наденица Kalocsa. 45 марината Székée. 45 колбаси от саксонска шунка. 45 кисели краставички нитра. 45 бананови мариновани колбаси. 45 ПРИЛОЖЕНИЕ НА ТРАДИЦИОННИ НАДИЖКИ. Унгарски колбаси. Унгарски колбаси. 47 Highland колбаси. 47 колбаси Great Plain. 48 колбаси Бараня. 48 колбас Толна. 48 колбаси Somogy. 49 банатски колбаси. 49 селски колбаси. 49 Bácska наденица. 50 колбаси Csanád. 50 колбаси от зърнени храни. 51 славянски колбаси. 51 Антични колбаси. 51 Охранителна наденица. 52 колбаси колбаси. 52 колбаси Сату Маре. 53 Планински колбаси. 53 Древни колбаси. 53 Страница 4