Умни или суровини и тяхното използване (покрития, бои, добавки) - Tortadekoráció Blog
... За торти, декорации, инструменти, суровини, техники ...
Кисокос
Ако прочетем тази малка обяснителна публикация, ние осъзнаваме, че тя не е толкова ужасна, както си мислим първо, и можем да ги срещнем много пъти в ежедневието, но досега не сме забелязвали това.
Плочки, маси:
Фаянсови плочки:
Марципанът може да се използва и за покриване. Марципанът е суровина за сладкарската промишленост, обикновено част от препечен, обелен сладък бадем и част от смляна захар, приготвена на сироп с вода. И чрез добавяне на няколко зърна горчиви бадеми се създава специален вкус на марципан. Масата от марципан може да бъде единична, двойна, тройна, като този показател се отнася до съотношението между бадемите и захарта. В един марципан съотношението между бадемите и захарта е наполовина. Колкото по-голям е броят, толкова повече захар в него. Тройният марципан се прави с помощта на една част манула и три части захар.
Фондантът е известен още като заледяване. Въпреки че мнозина също го наричат фондан и всъщност и двете обозначения са правилни. Това е твърда, пластмасова маса с фина кристална структура, която се получава чрез охлаждане и кристализация на пренаситен разтвор на захар по време на непрекъснато движение. Punch торта и торта Eszterházi, миньон или френски крем също са зачеркнати с този материал, но той все още има многобройни приложения, например може да се използва за приготвяне на коледни бонбони.
Бонбонена маса:
Глазура/Роял глазура/Глазура за писане:
Захарен воал/захарна дантела:
Добавки:
Най-често срещаните добавки и суровини:
Глазура/Royal Icing 1/4 чаша мерниг на прах Смесете 1/2 чаша студена вода, след това разбийте и добавете 4 чаши пресята пудра захар и разбъркайте, докато желаете. За по-твърда текстура използвайте повече захар. За да запазите глазурата мека, добавете 3 капки глицерин.
Разтворете 3/4 чаша гранулирана захар в 1/2 чаша гореща вода и охладете. Добавете 1/4 чаша прах от менинге и разбийте на пяна, добавете 454g барабанна захар/пудра захар, след което разбърквайте непрекъснато 2-2,5 чаши бяла растителна мазнина/Криско, палма и др. Разбъркайте кремообразно.
Сварено заледяване 1/4 чаша глюкозен сироп/нишесте сироп 3/4 чаша вода 2 чаши гранулирана захар, щипка сол. Оставете водата да заври, добавете глюкозата, захарта, солта и гответе до 116 ° С. Междувременно разбъркайте и разбийте 3/8 чаша меренги на прах с 1 чаша вода, добавете 1 чаша гранулирана захар и добавете горещия сироп при непрекъснато бъркане. Разбийте, докато изстине.