Улесняване на домашния сайдер - Говорете за домашно приготвяне

Как сайдерът стига до тук? Това е пивоварен блог, където можем да научим за домашното пивоварство. От една страна, защото се прави лесно, а от друга, защото може да бъде много добро фоайе за варене. В първата част на настоящата ми публикация представям проста рецепта, която може да се приложи у дома. След това се опитвам да се потопя малко по-дълбоко.

Резултатът от нашата работа е нашият сайдер

Ние също сме сайдер? Лек газиран сайдер.

Че правя газирани у дома? Подобно на приготвянето на шампанско и домашно приготвена бира, маята ще достави въглеродния диоксид, съответстващ на точно измерената захар, в бутилката.

И тогава ще бъде като магазина? Не напълно. Повечето широкомащабни напитки не се приготвят по традиционните процеси. Те ускоряват, опростяват и стандартизират подготовката. Мащабният краен продукт е по-скоро като безалкохолна напитка от захаросани плодове. Консумира се много лесно. Описаната тук процедура отнема повече време. Но може и да се подслади на вкус. Поради различните суровини крайният резултат може да варира в зависимост от опита. Но това може да предизвика сериозно усещане за успех за първи път.

Какво ще бъде съдържанието на алкохол? Напитката, приготвена по рецепта, ще има алкохолно съдържание 6-7%.

Тогава нека ударим шамара.

Състав и изисквания към инструмента:

5 л ябълков сок (100% за предпочитане не от концентрат)
10 dkg захар (по желание)
5-литров съд за ферментация (стъклен или пластмасов) с дрънкалка
мая (сайдер или винена мая, евентуално бирена мая)
бутилиращи бутилки

Рецептата основавам на ябълков сок в торбичка (BIB - торбичка в кутия), налична в опаковка от 5 литра. Цената му започва някъде около 300 фута на литър.

Ето как изглежда ябълков сок в опаковка BIB. Auchanos вляво имат малко по-ниско съдържание на захар. Пазарът вдясно. Вече беше изпразнено, от което беше направено сайдер.

Какво по дяволите е BIB? Името на не твърде стара технология. Съкращение за чанта в кутия. Въпросът е, че голяма чанта е снабдена с кран. Чантата се поставя в кутия. Тъй като кранът се затваря херметически, напълненият сок не трябва да се охлажда дори след отваряне. Можете да консумирате напитката до седмици, без да я разваляте. Освен това прясно изцеденият сок обикновено се консервира чрез термична обработка. Мисля, че е огромен, вкусен, дълготраен, без аромат и добавена захар и сега знаете, че можете да направите сайдер от него.

Безумна рецепта

Изсипете 5 литра ябълков сок (пастьоризиран, без консервант, за предпочитане не от концентрат) в нашия предварително добре измит (дезинфекциран) съд за ферментация. Разтворете 10dkg захар в половин деци гореща вода, след което изсипете във ферментатора. Добавете маята. Затворете нашия ферментатор и разклатете добре за 1 минута, за да осигурите кислород за първоначалния растеж на маята. Поставете ферментатора при температурата, описана за дрождите, и поставете руля в устието на съда. Ние сме готови за това.

Сайдърът скърца радостно

Сега идва основната ферментация, която продължава 2-3 седмици. Когато това приключи, ферментацията отшумява и нашият сайдер започва да се изчиства. В този случай чистият сок обикновено се отделя от метлата. Тази операция се нарича дешифриране и сега няма да навлизам в подробности. Въпросът е да се изкопае в подобен съд, в който се е състояла първичната ферментация. Този етап се нарича вторичен и продължава 1-2 месеца. Тогава третично отделение обикновено се предлага в сайдер, а някои дори имат и четвърт. Третичният трае идеално в продължение на 3-4 месеца. По-нетърпеливите могат да пропуснат това и да го бутилират веднага. Но разбира се няма да има същия краен резултат. Третичното не само подобрява чистотата, но омекотява много нашето сайдер през това време. Киселините се закръгляват и напитката става по-фина. Предишните бутилиращи също се опитват да се придържат към полугодишното узряване. Струва си.