Удоволствие от кафе Съвети за кафе от експерти - FIT FOR FUN
Знаейки как: Ако съхранявате добре кафето си, смилате го с бабини мелнички и го варите при правилната температура, получавате повече от него. FIT FOR FUN ви разказва в разговор със Sönke Plautz, експертът по кафето във фабриката за кафе Becking в Хамбург, как най-добре се приготвя кафето. Десет въпроса за любимата ни напитка.
Какво отличава доброто кафе?
Бавното, нежно печене. Нашето кафе се пече на максимум 215 градуса за 17 до 32 минути. Цялото кафе съдържа хлорогенова киселина (танинова киселина). Може да причини болки в стомаха при чувствителни хора. Хлорогеновата киселина се разтваря от клетките само след 8 минути топлина и след това отнема още 10 до 12 минути, за да избяга. Кафето при продължително печене е по-малко тъмно и горчиво, хлорогенната киселина е почти напълно разградена. Етеричните масла, които съставят вкуса, се запазват и могат да се развият. За сравнение: индустриално произведеното кафе понякога се загрява само до 600 градуса за 90 секунди, запазват се горчиви вещества и ароматът страда.
Защо хубавото кафе е толкова скъпо?
За съжаление можете да различите и доброто кафе по цената. Кафените зърна са класифицирани в пет нива. Най-висококачественото кафе от ниво 1 показва почти никакви дефекти в зърната като счупване, лош пилинг, червеи, камъни или повреда от вода. Килограм от този клас струва около 6 евро за закупуване. В Германия се начислява данък върху кафето от 2,19 евро за килограм кафе. Ако компенсирате цената на зеленото кафе с данъка върху кафето, приспадате 20 процента свиване по време на обработката и добавите разходите за печене, разпространение, опаковане и персонал, ясно е, че висококачественото кафе трябва да е скъпо. Проблемът: От 80-те години на миналия век се продава и смляно кафе, където клиентът вече не може да разпознае лошото качество на зърната.
Колко дълго се съхранява кафето и как се съхранява най-добре?
Затворените торби издържат до година и половина - срокът на годност е посочен на опаковката. Внимание: Надутата торба показва само, че кафето е било особено прясно бутилирано - зърната са бутилирани веднага след изпичане и продължават да излизат в продължение на три дни. Следователно Becking е разработил клапан на чантата, който позволява излишното налягане да излезе. Отворената торба трябва да се съхранява херметически в хладилника или дори във фризерното отделение и трябва да се използва в рамките на един месец. Големите консервни кутии, в които има много въздух всеки път, когато са взети, увреждат аромата и кафето бързо вкусва старо и плесенясало.
Как да меля кафето?
Съвсем старомоден с ръчна мелница. Електрическите мелници за биене нагряват кафето много силно, което означава, че кафеените масла избягват, което обаче прави вкуса на кафето по-късно, когато се вари.
И след това вряща вода върху праха?
След кипене водата трябва да се охлади до 95 до 98 градуса. По този начин всички кафеени масла се разтварят, но не се унищожават.
Как да приготвя кафето?
Ароматът може да се развие особено добре в кана за филтър под налягане. Най-известни са моделите от Bodum. Изсипете вода върху праха, изчакайте малко, след това разбъркайте напитката веднъж с лъжица, така че прахът да се утаи. Едва след това натиснете ситото надолу. Кафето може да се вари и по класическия начин с филтър или да се приготви във висококачествена напълно автоматична машина.
Какво мислите за кафето без кофеин?
Малко. Това кафе е предварително обработено, т.е. напоено с нитрокиселина, за да разтвори кофеина. След това бобът се изсушава и пече. Кофеинът също се изсушава и продава на фармацевтичната и хранителната индустрия.
И от ароматизирано кафе?
Добре е само ако смленият прах съдържа подправки като може да се добави истинска ванилия. Когато кафените зърна са ароматизирани, подправките се „залепват“ върху зърната с гума арабика или аспартам, за да се държат там. Такива добавки не принадлежат към кафето.
Какво чувствате за органичния бум на кафе?
Около 50 процента от нашата гама се състои от био кафе, 70 до 80 процента идват от устойчиво отглеждане. Удивително е, че от нас има малко търсене на биологични продукти. Нашите клиенти очевидно са насочени към висококачествено кафе така или иначе.