Твърде много калории Gordon Food Service Canada
Няколко съвета как да създадете по-нискокалорични ястия.
Тъй като броят на калориите на дадено ястие трябва да се появи в менютата на веригите ресторанти в Онтарио (съгласно Закона за здравословен избор на меню, 2015 г.) и вероятно скоро в тези в Канада, може би е време да прегледате менюто си и да го олекотите.
Въпреки че новите разпоредби са добра причина да намалите броя на калориите в храната си, те със сигурност не са единствените. Всъщност потребителите все повече се интересуват от здравето и благосъстоянието, и по-специално от здравословното хранене. И не е на път да спре. Следователно намаляването на броя на калориите дава възможност за здравословното хранене, което клиентите очакват, и преднина при всякакви бъдещи регулаторни промени, които могат да настъпят.
Но преди да започнете да намалявате броя на калориите в ястията си, отделете време, за да сте сигурни, че разбирате самата концепция за калориите и как различните хранителни вещества допринасят за общия брой калории, което ще ви помогне да подходите към всичко стратегически.
Какво е калория?
Калория или килокалория (двата термина се използват взаимозаменяемо) е мерната единица за енергийната стойност на храните. Три макронутриента произвеждат по-голямата част от енергията, от която тялото се нуждае: въглехидрати, мазнини и протеини. И тези три хранителни вещества нямат еднаква стойност. Всъщност те съдържат различно количество калории: въглехидратите и протеините съдържат четири калории на грам, докато мазнините съдържат девет. Така че десет грама протеин се равнява на 40 калории. Същото важи и за въглехидратите. Но десет грама мазнини са по-скоро 90 калории.
Следователно намаляването на количеството мазнини в една рецепта има по-голямо влияние върху общия брой калории, отколкото намаляването на въглехидратите или протеините. Въпреки това, мазнините също играят роля за вкуса и нивото на влага на ястието. Пълното им елиминиране би рискувало да произведе сухи, безвкусни ... и непривлекателни ястия. Следователно целта е да се намери баланс, тоест да се намалят калориите, като същевременно се поддържат вкусовете. Ето няколко начина да го направите.
Намалени порции = намалени калории
Един от най-лесните начини за намаляване на броя на калориите е намаляването на размера на сервиране на даден артикул. Математиката не е сложна: малки порции изискват по-малки количества от всяка съставка, което води до по-ниски калории. Ако се колебаете да намалите размера на порцията, може да помислите да предложите както малката, така и нормалната порция, оставяйки клиента свободен да избира каквото му подхожда.