Тути съвети за идеалния чийзкейк

Има поне толкова чийзкейкове, дори в рамките на Америка, колкото много по-големи градове, сега търсим съвети за печене с бомби за най-известните в Унгария, Ню Йорк.

Чийзкейкът е нарязан от сладкар в кухнята на сладкарница Gerbeaud. Източник: MTI/János Marjai

Идеалното сирене е Филаделфия крема сирене, но могат да се използват и други крема сирена. Да очакваме, че с последния крайният резултат ще бъде по-мек, по-влажен, текстурата няма да е толкова стегната. Самият маскарпоне не е най-добрият, но когато се добави към Филаделфия, той прави крема малко по-пенлив и по-лек. Определено си струва да експериментирате с пропорции, няма правило, гравирано в камък.

Не бъркайте глупаво. Когато смесвате сметаната, е много важно въздухът да не попадне в нея, но я смесваме бавно, с нежни движения и не за дълго. Ако въздухът попадне, горната част на тортата ще се напука при печене.

Печете на две фази. Най-добре е да започнете да печете на 180 градуса, но печете само няколко минути и след това продължете на 120 градуса. Първоначалната висока температура ще повдигне малко тортата, ще я направи по-рехава, по-лека, но не твърде пенеста, безплътна. Първата фаза на печене продължава 10-15 минути, втората 1-1,5 часа.

Ние не боцкаме, ние се разклащаме. Тортата е готова, когато започне да се втвърдява по краищата, но средата все още е мека, разклатена. Най-лесният начин да разберете това е да го разклатите малко и ако ръбът е твърд, но вибрира малко в средата, е добре. Не преварявайте, чийзкейкът е особено лош, когато е сушен. Също така вземаме предвид, че след изваждане от фурната чийзкейкът продължава да се пече, така че също е важно средата да е разклатена.