Турски сладолед
Турският сладолед има еластична и смолиста текстура и специален аромат, придаден от salep, прахообразна съставка, получена от луковиците на определен сорт орхидея, но също и от мастика, смола, получена от дървото на мастика. Толкова е плътно и лепкаво, че понякога се консумира с вилица и нож. Турски сладолед топи се много по-силно от обикновено и истинските любители на сладоледа казват, че трябва да ядете дондурма поне веднъж в живота си.
Тъй като турците, но и туристите обичат сладоледа, орхидеите бяха прекомерно експлоатирани, което доведе до забраната за износ на салеп. Ако искате да приготвите този сладолед у дома, ще ви бъде доста трудно да си набавите съставките, особено ако в близко бъдеще не планирате пътуване през Турция или Гърция (където турският сладолед също е много популярен). У нас най-вероятно ще намерите само моментален салеп, изкуствена версия, с аромати, което е далеч от оригиналния продукт. Мастикът също е труден за намиране - най-вероятно ще го намерите само в магазините за здравословни храни и само под формата на капсули.
Ако все пак някак сте успели да се докопате до двете съставки, трябва да опитате да приготвите турски сладолед. Това е доста сложен и продължителен процес, но резултатът си заслужава, особено ако обичате да пробвате нови неща или искате да изненадате гостите си.
Рецепта за турски сладолед
Имате нужда от:
250 мл течна сметана
аромати и други съставки за сервиране, според вкуса - можете да използвате ванилия, какао, бадемова и/или канелена есенция, шам-фъстъци, ядки и др.
Начин на приготвяне:
Замразете гранулите от мастика за най-малко 15 минути, след това ги сложете в хаванче с малко захар и ги смилайте, докато получите фин прах.
Смесете праха salep със 125 ml мляко, докато се разтвори.
Загрейте останалото мляко и сметана в тенджера при средна температура. Постепенно при непрекъснато разбъркване добавете мастика на прах и сместа от мляко и салеп.
С лак вземете сместа и я освободете от височината обратно в тигана, като повтаряте непрекъснато, за да придадете онази еластична текстура на сместа. Продължете за около 20 минути или докато сместа се сгъсти, като внимавате да не я изгорите през целия процес. Ако го оставите по-дълго, ще получите по-плътен сладолед с още по-смолиста текстура. Когато е почти готов, добавете вкусовете.
Поставете сместа в машината за сладолед и я оставете, докато почти замръзне, след това я преместете в купа, покрийте я с капак или найлоново фолио и я поставете във фризера. Ако нямате машина за сладолед, след като се охлади, сложете сместа в купа и я оставете във фризера за 30 минути. Извадете го и го разбъркайте добре с вилица, за да разбиете ледените кристали. Приберете го във фризера и повторете тази процедура още 4-5 пъти на всеки 30 минути. Ще видите как се разтяга сладоледът, докато го смесвате.
За да замръзне напълно, дондурмата трябва да се съхранява в хладилник за една нощ.
Можете да сервирате така получения сладолед с плодове, с карамелизирани ядки или бадеми или дори на филийки торта, с вилица и нож, като истинска пуйка.
Ако нямате възможност или късмет да намерите необходимите съставки, за да направите тази рецепта, можете да задоволите апетита си в турските ресторанти в Букурещ и в страната. И ако намерите правилното място, ще имате и конкретното шоу. Просто бъдете търпеливи, за да му се насладите до края. Турският сладолед е труден за получаване, но всички усилия или търпение си заслужават!