Турска Shakshuka - чрез усещане
Лятно предястие, приготвено от патладжан, домати, чушки и картофи с кисело мляко и билково масло: турска Shakshuka.
Добре, сега става объркващо за момент. Става въпрос за Shakshuka. Всички, които се интересуват от Близкия изток, кимват съзнателно: Яйца с домати и чушки. Неправилно! Защото в Турция се нарича това ястие Менемен. Shakshuka, или по-скоро Şakşuka, е друго ястие в Турция, което се съчетава с Мезе принадлежи - класическите предястия.
Той може да бъде намерен в почти всеки турски ресторант в началната витрина - в множество варианти. Общото между всички е, че зеленчуците се пържат в много олио. практически пържени. Това е необичайно за нас - тъй като в тази страна разрешаваме само къпане на картофи в горещо масло. Но не се притеснявайте - действа бързо и заедно с киселия сос и билковото масло прави много освежаващо лятно ястие. Също така, благодарение на осоляването на патладжаните и тиквичките, те няма да поемат твърде много масло.
Традиционно доматите се задушават с лук в Турция и след това всичко се наслоява заедно. Тук съм избрал вариант, при който малки коктейлни домати се поставят само за кратко в горещото олио за пържене, за да се отстрани кожата. Това ги държи свежи и сочни, което е приятна промяна от яденето.
Рецептата е вдъхновена от един от привидно безкрайния космос на рецептите на Йотам Отоленги - само че той готви доматите във фурната. Но честно казано: Кой иска да запали печката при летни температури? Успокояващо е: Въпреки професионалната фотография на храна, неговото ястие изглежда като неопределим Шлонц. Моята обаче почти може да се види. Е, и това не е красота. Има ястия, които просто са направени за ядене, а не за гледане.
Рецепта турски Shakshuka
Съставки (за 2 души)
За зеленчуците:
1 средна тиквичка
8 коктейлни домата
1 малък патладжан
2 восъчни средно големи картофи
1 турска заострена чушка
Един литър неутрално масло за пържене
За киселото мляко:
100гр турско кисело мляко
2 чаени лъжички сушена мента (nane) (*)
1 скилидка чесън
Солете, както се чувствате
Изстискване на лимонов сок
пипер
За билковото масло:
По шепа магданоз с плоски листа и мента
1 червена малка люта чушка
50мл добре зехтин (*)
Подготовка:
За зеленчуците:
- Първо зеленчуците се нарязват на кубчета с дължина на ръба около 2 cm. Тиквичките и патладжаните се осоляват и ги оставям да се отцедят отделно за около 30 минути. Поставих картофените кубчета във вода за толкова дълго време.
- След това загрявам маслото до около 180 ° C в достатъчно голяма тенджера. Човек помага Цифров термометър (*).
- Потопете тиквичките, патладжаните и картофите на сухо с кухненска хартия и ги запържете един след друг в горещата мазнина. Отцедете върху малко кухненска хартия и обезмаслете.
- Нарязаните на кубчета чушки трябва само да се потопят за кратко в горещото олио, а доматите дори по-къси. При тях само кожата трябва да се разкъса, за да може да се отлепи.
- Подредете пържените и отцедени зеленчуци в чиния.
За киселото мляко:
- Обелете скилидката чесън, нарежете на големи парчета и добавете около 1 чаена лъжичка сол в хоросан (*) паунд в паста.
- В купа разбъркайте киселото мляко със сол и малко вода до гладка смес и разбъркайте чесновата каша.
- След това овкусете с лимонов сок и ментата и, ако е необходимо, подправете отново със сол и черен пипер.
За билковото масло:
- Нарежете грубо лют пипер и билки и пюрирайте в мълния хеликоптер с дюза, докато оставяте маслото да тече бавно. Като алтернатива можете да направите това във висока чаша и с магическа пръчка.
Сервиране:
- Първо обилно изсипете киселото мляко върху пържените зеленчуци и след това го залейте с билковото масло.
Съвет: Оставете маслото да се охлади и след това поставете фино сито и фуния обратно в бутилката. Маслото може да се използва многократно. Ако вече не мирише добре, изхвърлете маслото и (пластмасовата) бутилка в битовите отпадъци. Старото масло, моля Не изсипете го в мивката! Нашите пречиствателни станции са достатъчно заети, за да поддържат водата ни чиста.
Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):
Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)