Turrón - испански бонбони за Коледа - DER SPIEGEL
Candy Turrón: бяло злато на Испания
Испански бонбони Turrón Коледа издърпва коледен печат
Мадрид - Ако тръгнете да търсите коледни лакомства в Испания в навечерието на Коледа, можете да търсите спекула и меденки за дълго време. Вместо това супермаркетът управлява много специално сладко: turrón.
Специалитетът, приготвен от бадеми, мед, захар и яйце, който се продава в плоски правоъгълници, подобни на шоколадови блокчета, е за испанците това, което е коледна бисквитка за германците.
Тъй като големите подаръци традиционно се дават само на 6 януари на Богоявление в Испания, акцентът на Бъдни вечер е кулинарното удоволствие - включително туррон. Carlos Ibañez Méndez, един от многобройните производители в Испания, гарантира, че сладките не липсват на никоя коледна трапеза. 22-годишният младеж произвежда специалитета във фабриката си в Мадрид.
Как да направите сладката маса? Загрейте меда, смесете със захарта и добавете яйчен белтък. След това обогатете лепкавата смес с бадеми, оставете да изсъхне на въздух и коледната калорична бомба е готова - Мендес обаче не позволява гледане: „Въпреки че основните съставки винаги са едни и същи, всеки производител има своя лична тайна рецепта“, казва сладкарят.
В навечерието на Коледа в неговата фабрика Casa Mira се продават добри 10 000 килограма турон. Следователно броят на служителите ще се утрои за ноември и декември. Жените нарязват turrón на дебели филийки, които се нареждат на блокове на щанда на магазина. Шоколадов туррон, бадемов турон, турон с плодове, кокосови люспи или кедрови ядки, твърд и маслен турон - има голям избор за клиенти, които щурмуват магазина малко преди празничния сезон.
Не само испанците обичат деликатеса си. През последните години турронът дори се превърна в експортен хит, завладявайки азиатския и арабския пазар. Южна Америка и Европа отдавна са популярни пазари за продажби.
Carlos Ibañez Méndez в Casa Mira: мек, твърд, с кокосови или кедрови ядки
Снимка: Emilio Rappold/снимка съюз/dpa
Но внимавайте: не всички turrón са еднакви. За пуристите в основата си има два вида: маслен турон, който се яде предимно в Андалусия, и малко по-твърдият вариант, който се предпочита на коледната трапеза в Галисия например. Този оригинален вариант е в кремав или бежов цвят и следователно е известен още като „бяло злато“. В допълнение, няма ограничения за креативността на сладкаря - но ххх, всички тайни рецепти.
Турон дори има своето място в традиционната коледна история: Преди тримата мъдреци да стигнат до креватчето във Витлеем на 6 януари, те носят подаръци на децата през нощта. За да благодари на нетърпеливо чаканите посетители, под вратата се поставя поднос със захаросани бадеми, три чаши сладко вино и - разбира се - турон. Всеки испанец консумира добър килограм по Коледа.
Откъде идва турронът? Град Аликанте твърди, че е произходът на деликатеса, докато планинското село Джиджона в провинция Аликанте нарича себе си Меката на Турон. Магазинът на Мендес също произхожда от Джиджона. През 1842 г. прапрадядо му емигрира оттам и донесе Турон в Мадрид. През 1855 г. той отваря фабриката, която и до днес е собственост на семейството.
Ако обаче искате да се задълбочите в историята на туррона, трябва да пътувате по-назад във времето. Твърди се, че древните гърци вече са приготвяли подобна на турон паста от ядки, бадеми и мед, която е трябвало да даде на спортистите сила в олимпийските състезания.
Испанският деликатес се споменава за първи път в писмена форма през 16-ти век и най-официално от Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas, контролния орган за защитените с площ храни. Арабите донесоха сладкото на Джиджона и Аликанте, се казва в писанията. Освен това се говори, че град Аликанте дори е платил част от заплатите си с туррон по Коледа.
Коя легенда е вярна и къде наистина произхожда от Турон, вероятно никога няма да бъде открито. Но това също е маловажно за по-голямата част от испанците. Най-късно, когато коледните сладки са на масата на Бъдни вечер, споровете между Джиджона и Аликанте се забравят.