Търсенето и реалността при прилагането на устойчива градска хранителна система -
емпирично предварително проучване от инициативите за хранене в Берн 1,2
В книгата „Postwachstumsstadt“, публикувана наскоро от oekom Verlag, авторите на тази статия разглеждат структурите на градските хранителни системи и стратегиите за управление на храните, като използват примера на град Берн и обсъждат как може да се постигне устойчива Бернска хранителна система.
CC0 от Wolfgang Ehrecke на pixabay.com
1. Въведение
2. Трансформация на градска хранителна система? Примерът на Берн.
Необходим е устойчив дизайн на градската хранителна система, за да се гарантира устойчиво, екологично, социално приемливо и здравословно предлагане на храни в дългосрочен план (Brand, 2017). Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) (2018) хранителните системи обхващат всички участници по веригата на стойността, свързват дейности от земеделието, горското стопанство и риболова, влияят се от околната среда и социалните норми и ценности и се състоят от взаимодействащи подсистеми като земеделската система. Градските хранителни системи са изправени пред различни предизвикателства като климатични промени, замърсяване на околната среда, урбанизация, хранителни отпадъци или здравословна и безопасна диета за градското население (напр. FAO, 2018; Hirsch, 2018; Wiskerke & Viljoen, 2012). Друго предизвикателство е трансформирането на начина на живот, така че те да са в хармония с устойчивото хранене (Markoni, 2017). Според Hirsch (2018) градските администрации трябва да се справят с гореспоменатите предизвикателства, поради което често липсват подходящи стратегии за управление, които изискват участието на граждани, от една страна, и подходи отгоре надолу от общинските администрации, от друга. С оглед на устойчивия градски дизайн все повече се обсъждат стратегии след растеж (напр. Posse, 2015; Schubrink et al., 2013; Scherhorn, 2012; Reichel & Seeberg, 2011). В допълнение към устойчивото предприемачество обаче, адекватни политически рамкови условия и съзнателни, индивидуални действия (особено стратегии за достатъчност) (Posse, 2015). Според Schmelzer (2017, стр. 183) това изисква радикален »спад в« външното предлагане »в полза на регионалните и местни икономики, самодостатъчност и вътрешно производство».
2.1 Хранителната система на Берн
Според Lehmann (2016, стр. 10), бивш директор на Федералната служба по земеделие (FOAG) в Швейцария, швейцарската хранителна система е „сложна структура с различни групи от участници, които си взаимодействат“ и има над средния екологичен отпечатък . 4 Той взаимодейства с глобалните системи, тъй като природните ресурси идват предимно от чужбина (Lehmann, 2016).
2.2. Многостепенната перспектива на примера на хранителните инициативи в Берн
3. Издание, методичен подход и резултати
3.1. „Преместване на нещо заедно и също така повишаване на чувствителността на населението на града“ - изисквания за устойчива хранителна система
3.2. Иск и реалност: противоречащи си цели и предизвикателства на една устойчива хранителна система
4. Дискусия и перспективи
Хранителните инициативи в Берн, които искат да допринесат за устойчивото развитие с екологично предлагане на храна и социална ангажираност, оказват влияние върху структурите в Берн чрез своите действия като ниша. По този начин те предоставят алтернативна оферта и оказват натиск върху политиката и администрацията, както и върху супермаркетите.
В допълнение към потапянето в различни жизнени среди и изисквания, изследванията на участието също изискват критичен размисъл върху себе си и собствения си изследователски процес, за да може да се запази обективността. В това отношение ние също смятаме, че координацията между регионалните, но и надрегионалните изследователски институти е също толкова важна, колкото и диалогът с научни, политически или актьори от гражданското общество в други градове, за да се учат и обменят идеи. Предизвикателството на градските хранителни системи може да се овладее само заедно, за да могат да ги направят устойчиви и устойчиви в съответствие с Цел 11 за устойчиво развитие на Обединените нации „Устойчиви градове и селища“ (ООН, 2019).
Забележки
1 Тази статия е базирана на семинара на тема „Движения - трансформиране на градската политика“ на градската конференция след растежа, която се проведе през май 2019 г. в Баухаус-Университет Ваймар. Придобитите по този начин знания се включват в дискусията.
2 Авторите биха искали да благодарят на Службата за опазване на околната среда на град Берн (особено Lea Eugster) и # bärenhunger за техническата им подкрепа и за проверка на ръкописа. Също така бихме искали да благодарим на Франк Еккард, Антон Броков-Лога и техния екип за организацията и провеждането на градската конференция след растежа, както и за възможността да публикуваме първите си резултати и да бъдем част от тази книга.
3 В този раздел на книгата използваме мъжката форма, за да улесним четенето. Това обаче се отнася за всички полове.
4 Според Швейцарската федерална статистическа служба (FSO) (2019) в Швейцария се консумират 2,8 пъти повече екологични услуги и ресурси, отколкото са налични в световен мащаб на човек (1,6 глобални хектара, gha). Съответно швейцарското население не живее устойчиво, а за сметка на други континенти и бъдещите поколения. Почти три земи биха били необходими, ако всички живееха като швейцарското население.
5 Интервюираните са експерти, тъй като имат специфични познания и ние изследваме техните светове (Glasses & Laudel, 2010). Литература: Служба за земеделие и природа (2019a): За конкурентно, екологично земеделие. [www.vol.be.ch/vol/de/index/landwirtschaft/landwirtschaft.html, достъп до 30 август 2019 г.]
литература
Служба за земеделие и природа (2019b): Статистика. Бернско земеделие в цифри 2014-2018. [www.vol.be.ch/vol/de/index/landwirtschaft/landwirtschaft/statistik.html, достъп до 30 август 2019 г.]
Служба за опазване на околната среда (2019a): Berner Platte 2.0. [www.bern.ch/themen/umwelt-naturund- energy/sustainability/berner-platte-2.0, достъп до 30 август 2019 г.]
Служба за опазване на околната среда (2019b): KULINATA - Фестивалът на сетивата. [www.kulinata.ch, достъп до 30 август 2019 г.]
# bärenhunger (2019): Foodstadt Bern. [www.baerenhunger.ch, достъп до 30 август 2019 г.]
Barlösius, E. (2011): Социология на храненето. Социално и културно научно въведение в хранителните изследвания. 2-ро издание. Вайнхайм, Мюнхен: Ювента.
Bergold, J., & Thomas, S. (2012): Методи за изследователско участие: Методически подход в движение. Форум: Качествени социални изследвания. Том 13, бр. 1, член 30.
Bosshardt, S. et al. (12/2015): Бюлетин на OGG. От бюлетина на Икономическото и благотворително общество на кантон Берн. [www.ogg.ch/fileadmin/user_upload/archiv_bulletins/bulletin_2015_4.pdf, достъп на 30.08.2019]
Бурдийо, П. (1987): Фините разлики. Критика на социалната преценка. Франкфурт на Майн: Suhrkamp.
Brand, C. et al. (2017): Проектиране на градски хранителни политики - концепции и подходи. Cham: Springer. Федерална статистическа служба (FSO) (2019): Швейцарският екологичен отпечатък.
Федерална служба за статистика. [https://www.bfs.admin.ch/bfs/de/home/statistiken/nachhaltige-entwicklung/ dalje-indikatoren-achhaltige-Entwicklung/oekologischer-fussabdruck.html, достъп до 8 ноември 2019 г.]
Chevalier, J. M., & Buckles, D. J. (2019): Изследване на участието - теория и методи за ангажирано разследване. Лондон: Routledge.
Debru, J., & Brand, C. (2017): Теоретични подходи за ефективно разработване на устойчива градска политика в областта на храните. В: Brand, C. (Ed.): Проектиране на градски политики за хранене - концепции и подходи. Cham: Springer. Стр. 75-105.
Di Giulio, A., & Fuchs, D. (07/2014): Коридори за устойчиво потребление: концепция, възражения и отговори. В: GAIA - Екологични перспективи за науката и обществото, том 23, допълнение 1. стр. 184-192.
Eckardt, F. (2013): Емоционализирането на града. В: Харм, К. и Адерхолд, Дж.: Субективната страна на града. Нови политически предизвикателства и значението на елитите в района. Висбаден: Спрингър. Стр. 37-57.
Nutrition Forum Zurich (2019): От глобалното движение към Цюрих. [www.ernaehrungsforum- zueri.ch, достъп до 30 август 2019 г.]
Организация за прехрана и земеделие на ООН (FAO) (2018): Устойчиви хранителни системи - концепция и рамка. Рим.
Geels, F. W. (2002): Технологичните преходи като еволюционни процеси на реконфигуриране: Многостепенна перспектива и казус. Изследователска политика, 31, стр. 1257-1274.
Geels, F. W. (2011): Многостепенната перспектива за преходните процеси в устойчивостта: отговори на седем критики. Иновации в околната среда и социални преходи 1 (1). Стр. 24-40.
Glaser, B. G., & Strauss., A. L. (1998): Основана теория. Качествени изследователски стратегии. Гьотинген: Ханс Хубер.
Glasses, J., & Laudel, G. (2010): Експертни интервюта и качествен анализ на съдържанието като инструменти за реконструктивни изследвания. Висбаден: Спрингър.
Хирш, Д. (2018): Цвеклото се завръща в града. В: A. Ghadiri, T. Vilgis и T. Bosbach (Eds.): Вкусовете на знанието. Висбаден: Спрингър. Стр. 255-271.
Международна експертна група по устойчиви хранителни системи (IPES-Food) (2015): Новата наука за устойчивите хранителни системи. Преодоляване на бариерите пред реформата на хранителните системи. [www.groupedebruges.eu, достъп до 30 август 2019 г.]
Koehler, J. et al. (2012): Нови насоки в моделирането на иновации: прилагане на базирани на агента методи за социално-технологични преходи. В: Преразгледана иновационна система. Опит от 40 години проучване на ISI от Fraunhofer. Щутгарт: Fraunhofer Verlag.
Koehler, J. et al. (01/2017): Прилагане на многостепенната перспектива за преходите: Инициативи в общите области на действие на енергията, водата, сградите и жилищата. Работен документ Устойчивост и иновации. Карлсруе: Институт за изследвания и иновации на Фраунхофер ISI.
Kofahl, D. (2014): Сложността на храненето в съвременното общество. Касел: университетска преса.
Krähenbühl, E. (2018): Berner Platte 2.0., Berner Zeitung.
Lehmann, B. (2016): Устойчива хранителна система Швейцария. В: Федерална служба за пространствено развитие (ARE) (Ред.): По пътя към устойчивото хранене. Добри примери за кантони и общини.
Служба за селскостопанска информация (LID) (2010): Бернското земеделие да опита. [www.lid.ch/fileadmin/lid/Produkte/Kantonsbroschueren/55261_Broschuere_Berner-Landwirtschaft. pdf, достъп до 30.08.2019]
Маркони, Е. (2017): Устойчиво потребление и начин на живот в Швейцария. Социологическо разглеждане на индивидуалното самовъзприемане на „Начин на живот на здравето и устойчивостта“. Берн, Берлин: Питър Ланг.
Mayring, P. (2015): Качествен анализ на съдържанието. Основи и техники. (12-то преработено издание). Вайнхайм, Базел: Beltz Verlag.
Милански пакт за градска хранителна политика (MUFPP) (2019): Милански пакт за градска хранителна политика. [www. milanurbanfoodpolicypact.org, достъп до 30.08.2019]
Posse, D. (2015): Устойчиви компании в общество след растеж. Теоретично и емпирично изследване, трудове на Асоциацията за екологична икономика, Хайделберг: Асоциация за екологична икономика.
Reichel, A., & Seeberg, B. (2011): Екологичната помощ на предприятието: абсолютна мярка за корпоративни екологични показатели, неговите последици за стратегията и малък случай. J. Environment. Издържайте. 1, 1. с. 81-92.
Scherhorn, G. (2012): Бизнес цели в общество след растеж. В: E. Seidel, E. & Winter G. (Ed.): Пионер на екологичното корпоративно управление. Festschrift за Георг Уинтър на неговия 70-и рожден ден. Марбург: Метрополис-Верлаг. Стр. 365-378.
Шмелцер, М. (2017): Отвъд икономическия растеж? ARL новини. Стр. 9.
Schrape, J.-F. (2014): Кратко въведение в перспективата на много нива. [gedankenstrich.org/ wp-content/uploads/2014/11/KurzEinf% C3% BChrung-in-die-Multi-Level-Perspective.pdf, достъп до 30 август 2019 г.]
Schubrink, V. et al. (2013): Нови стратегии за устойчив бизнес. Бизнес и пощенски растеж: пример за премиум кола. Екологична икономика 1. стр. 19-20.
Smith, A., & Raven, R. (2012): Какво е защитно пространство? Преразглеждане на нишите при прехода към устойчивост. Изследователска политика 41, 6. с. 1025-1036.
Steinhilber, S., Wells, P., & Samarthia, T. (2013): Социално-техническа инерция: Разбиране на бариерите пред електрическите превозни средства. Енергийна политика 60. с. 531-539.
ООН (ООН) (2019): Цели за устойчиво развитие. Ню Йорк: ООН.
Wiskerke, J. S., & Viljoen, A. (2012): Устойчиво осигуряване на градска храна: предизвикателства пред учени, политици, планиращи и дизайнери. В: Viljoen, A., & Wiskerke, J. S. (Ed.): Устойчиво планиране на храните: развиваща се теория и практика. Вагенинген: Академия Вагенинген. Стр. 19-36.
Тази статия е под следния CC лиценз: BY-NC 4.0.
Тази статия се появи за първи път тук:
Markoni, E. и Götze, F. (2020) Изисквания и реалност при прилагането на устойчива градска хранителна система емпирично предварително проучване от инициативите за хранене в Берн. В: Brokow-Loga, A., & Eckardt, F. (Eds.). Град след растеж: контури на базирана на солидарност градска политика. издателство oekom.