Трюфел - италиански специалитети MoliSano
Съхранявайте трюфелите правилно
Трюфелите са ценен и ароматен природен продукт, който трябва да се съхранява правилно, ако не се консумира веднага. Черните трюфели могат да се съхраняват по-дълго, докато белите трюфели трябва да се консумират пресни, колкото е възможно, за да се избегне загубата на техния аромат.
Когато се съхраняват правилно, увити в кухненска хартия в херметически затворен контейнер при приблизително + 2 ° C, черните трюфели могат да се съхраняват до 10 дни без голяма загуба на качество. Кухненската хартия трябва да се сменя няколко пъти.
Вътрешен съвет е да запазите трюфелите заедно с цели сурови яйца в кутия или буркан с винт. Яйцата осигуряват оптимално регулиране на влагата и поемат едновременно аромат на трюфел. След това от яйцата може да се приготвят отлични омлети или бъркани яйца.
Пресните трюфели също са подходящи за замразяване, въпреки че не може да се избегне известна загуба на вкус и тегло. За да направите това, пресният трюфел трябва да бъде нарязан по възможно най-добрия начин, така че след това да може да бъде отстранен на порции според нуждите.
Ето още няколко съвета за съхранение и съхранение:
Трюфелът се съхранява в продължение на три до четири седмици, като се накисва в масло (напр. Лек зехтин "Delicato"), след което маслото, което има вкус леко като трюфел, може да се използва за салати, супи, тестени изделия, ризото и др.
Трюфелите, нарязани и разбъркани в прясно масло, също могат да се държат в продължение на три до четири седмици в хладилника.
Спорите на плесен върху трюфела не са индикация за по-лошо качество или възраст на трюфела. По време на прибирането на трюфелите се поврежда силно чувствителната външна обвивка на трюфела. Тези невидими наранявания канят спорите на плесени да се заселят върху тях. Това заразяване с плесен е чисто външно и по никакъв начин не влияе на качеството или вкуса. Просто изтрийте спорите на формата с мека четка.
Разваленият трюфел лесно може да бъде разпознат по факта, че вече не е твърд.