Триковете на хранителната индустрия 1 - ZDFmediathek
Нов документален филм на ZDFzeit
Храната като масово произвеждани стоки: От една страна, индустриалното производство гарантира същото качество на ниска цена, от друга страна, алчността за печалба често води до измамно етикетиране и трикове.
В момента темата „ядене“ е на устните на всички - има тенденция да се определяш чрез диети. Специален аспект в дебата за качеството на храната ще бъде подчертан във вторник, 2 февруари 2016 г., 20:15 ч., Нов документален филм "ZDFzeit": "Триковете на хранителната индустрия".
Огромният конкурентен натиск в хранителната промишленост означава, че производителите използват все по-усъвършенствани трикове, за да направят своите често по-ниски продукти вкусни за нас. Гениална идея или измама на потребителя? Много трикове гарантират, че некачествените съставки се продават на високи цени, но не всички от тях са вредни за качеството или здравето. Вътрешният представител на индустрията Sebastian Lege показва невероятни примери от плодово кисело мляко до рибни пръсти.
Предимства и недостатъци на индустриалното производство
Що се отнася до масово произвежданите храни, мненията са разделени: от една страна, индустриалното производство гарантира постоянно високо качество на ниска цена; от друга страна, алчността за печалба често води до измамно етикетиране и всякакви трикове, за да направи по-ниската храна вкусна.
Независимо дали става дума за пресни стоки или продукти с дълъг живот, отделни съставки или ястия, произведени изцяло във фабриката - почти никой не може да избегне индустриалните продукти. И изискванията към асортимента от супермаркети са високи: храната трябва да е достъпна по всяко време, лесна за обработка и възможно най-евтина, но все пак вкусна, здравословна и истинска. Индустрията отдавна се е приспособила към желанията на купувачите, тъй като конкуренцията на хранителния пазар е ожесточена. От замразени зеленчуци и незабавно картофено пюре до мюсли барове без глутен и веган братвурст - предлагат се 170 000 индустриално произведени продукта.
Годишен оборот с индустриална храна: 250 милиарда евро
Ако искате да оцелеете като доставчик тук, трябва да обърнете всяка стотинка и да не оставяте камъни на камък. Всичко за възможно най-висок дял от 250 милиарда евро, които се преобразуват годишно с индустриална храна. Но къде са границите на позволеното? И какво е юридически чисто, но все пак отвратително? Какво може да звучи по-лошо от него - и къде самите ние, потребителите, сме изправени пред предизвикателството да обърнем глава?
Кулинарният и хранителен техник Себастиан Леге
Зрителите на програмите ZDFzeit с Нелсън Мюлер отдавна познават обучения готвач и специалист по храните: Себастиан Леге е един от забавниците на храни, които са запалени по качеството на храната и които винаги се стремят да подобрят насладата от храната по време на приготвянето направете.
Разработчикът на храни вече е работил като готвач в известни ресторанти и хотели. Себастиан Леге обобщава основното си убеждение, че добрата храна е повече от сумата от нейните съставки:
„Не само обединяването на прости съставки прави чудесното хранене. По-скоро това е композиция от оптика, мирис, акустика и вкус, както и носталгия, емоции и нашите спомени, които всички свързват с него. Комбинацията от всички тези елементи отразява оценката и удоволствието от храната и я прави уникална за всички. "
Готвачите Себастиан Леге и Франк Бухолц тестват триковете
Двама експерти изясняват как производството на храни работи в индустриален мащаб. Готвачът и хранителният технолог Себастиан Леге вижда трикове в хранителната индустрия, дори по професионални причини. От името на производителите той разработва нови рецепти, нови процеси и нови съставки. Неговият помощник, звездният готвач Франк Бухолц, се застъпва за гастрономическа компетентност и чувствителен език. Наистина ли можете да направите месните продукти евтини, кремовете особено пухкави или соковете особено ароматни, без да бъдете забелязани? Усилията, които се включват, изглеждат огромни: използват се машини като екструдери и дехидратори, спомагателни материали като смеещ се газ, азот или водород и съставки като капсулирана сол, карамел, аромати и екстракти. Популярни и добре познати храни като месо на скара или чипс се подлагат на изпитание. В допълнение към вълнуващи факти, има и някои, на които да се удивите или да имитирате - защото някои фабрични трикове са не само умни, но и полезни.
Триковете на хранителната индустрия
Филм на Томас Лисчак
Камера: Björn Schneider, André Götzmann, Sven Bender, Romek Watzlawik