Търговско отглеждане на зеле - PDF Безплатно изтегляне
Трябва да имате предвид обаче, че съдържанието на съставките варира в зависимост от времето на прибиране на реколтата, времето и съхранението. Като цяло, колкото по-свеж е зеленчукът, толкова по-голямо е съдържанието му на хранителни вещества. Съставки на зелевите растения в 100g годна за консумация пропорция Средни стойности - (според Souci et al.) Съдържание на сухо вещество: 8-10% протеин: 0,5% въглехидрати 4% съдържание на витамини и фибри Кило фибри каротин фолат Витамин С Калий калорични вещества Провитамин А g µg µg mg mg Бяло зеле 25 2,5 42 79 46 227 Кисело зеле 18 2,1 18 19 20 288 Червено зеле 21 2,5 30 35 50 266 Савойско зеле 24 1,5 39 90 45 282 брюкселско зеле 35 4,4 400 78 114 411 Кейл 36 4,2 4 100 60 105 490 Китайско зеле 13 1,7 78 83 36 202 Карфиол 22 2,9 33 55 73 330 Броколи 26 3,0 1900 33 114 464 Колраби 24 1,4 200 8 64 380 Паксой * * Паксой е едва наскоро на пазара и все още не е широко достъпна. Не са налични изчисления на хранителна стойност. g = грамове, μg = микрограми, mg = милиграми ранните въглища са по-малко богати на съдържание. 3
Няколко съвета от зелевата кухня: Трябва да купувате зелеви зеленчуци с чувство. Листата от пресни зеленчуци са свежи и лесно се чупят. Гумените остриета са твърде стари. Силната миризма, особено за карфиола, показва, че е съхраняван твърде дълго и твърде хладно. Мирише, защото протеинът му може да се разгради, ако се съхранява твърде дълго. Затова използвайте възможно най-прясно. Външните листа на бялото зеле съдържат много по-ценни съставки, отколкото вътрешността му. Следователно те трябва да се отстраняват само ако са оцветени или силно повредени. За всички видове зелеви зеленчуци първо трябва да се измият и след това да се накълцат, за да се получат възможно най-много ценни хранителни вещества. Не оставяйте нарязаните зеленчуци във водата и не ги оставяйте отворени, покрийте ги. Продължавайте да използвате вода за бланширане и зеленчуци! Избягвайте претоплянето на ястията със зеле твърде често. 5