Традиционна рецепта от прясна коремна супа - как да почистите корема Savori Urbane
Традиционна рецепта от прясна коремна супа - как да почистите корема? Как да си направим коремна супа в тенджера под налягане? Пресен или предварително сварен корем? Как да изправя коремната супа с яйце и заквасена сметана, без да се реже? Какви зеленчуци се слагат в коремната супа?
Шкембе чорба той е много обичан от румънците, като е едно от най-поръчваните ястия в ресторанта. Вероятно е плътно следван от врат на скара с пържени картофи. Съвсем наскоро много хора се опитват да го приготвят у дома, но не всеки път, когато успеят. Ако приготвите шкембета в тенджера под налягане (кукта), ще съкратите много времето за готвене.
Качеството на корема, техниката на приготвяне, но също и компонентът на „партидата“ от съставки, които го придружават, са много важни за домашна коремна супа: телешки кости с мозък и хрущял (без месо!), Подправки (дафинов лист, пипер), чесън, оцет и личи (сгъстен) в края: втрита сметана с пресни жълтъци. Виждате, че оставих след себе си зеленчуците и зеленчуците: моркови, корени от пащърнак, магданоз и целина, както и лук. Някои ги слагат, други не.
Казвам ви с ръка на сърцето, че най-добрата коремна супа е без тези зеленчуци. Тествал съм го много пъти и е изпробван от десетки хиляди читатели. Можете да намерите нейната рецепта тук. Вкусът му е най-близък (ако не и идентичен) с този на ресторантите, които знаят как да правят коремна супа. Това нещо беше потвърдено от читателите, които го тестваха.
Мога да кажа, че със и без зеленчуци излиза едно и също ... опитайте и двете рецепти и ще разберете. Чесънът и оцетът в края и сместа от заквасена сметана и жълтъци определено отклоняват вкуса и аромата на всяка супа, като ги довеждат до един и същ общ знаменател. Най-добрите примери са: Радаути супа с пиле (рецепта тук), от свински крака (рецепта тук) или това от гъби pleutorus (рецепта тук). Всички те имат вкус на „коремна супа“, с изключение на специфичната (често трудна) миризма на корема.
Направих и коремна супа за мултикукър, бавна печка или тенджера под налягане. Вижте тук как се прави + състезание до 06.01.2019 г., в което можете да спечелите мултикукър и прахосмукачка!
За да бъдат всички спокойни, реших да публикувам тази рецепта за коремна супа, приготвена със зеленчуци. Намерих вдъхновение в монументалната работа "Румънски ястия, вина и обичаи" (стр. 224-225) на известния и съжален Раду Антон Роман, велик гурме и ценител на добрата храна и вината.
всички го ядем, особено елитът! Това е храна за пияни посетители, но има най-научната и претенциозна подготовка от цялата румънска кухня. Той е едновременно кисел и сладък, пикантен и кадифен, мазен и същевременно деликатен, еклектичен и прост едновременно! Това е митично ! "
Радвах се, че го намерих прясно коремче в месарница в Арад, красиво почистена и без поразителна миризма на корема. Често използвам предварително сварен корем (т.е. попарен), но само от определени фирми (не всички са добри). А готвачът Адриан Хадеан го използва например в рецептата си за коремна супа. "Пуристите" удрят земята и правят край на страната в този аспект: уви, предварително сварен корем! Те са и тези, които, въпреки че разполагат с прясно коремче, го варят и хвърлят върху него вода.:)) Е, как така? Защо си давате часа на смъртта, за да получите свеж корем, ако в крайна сметка го сложите предварително сварен в последната супа? Без коментар.
Направих по-голяма супа от 2 кг корем и накрая я облякох със 7-8 жълтъка. Оставям ви количествата, които използвах, защото не правим коремна супа по цял ден и е добра и подгрята на втория или третия ден. Съкратена версия на тази рецепта (и със съставки само за 6 порции) можете да го намерите тук.