Традиционна мексиканска кухня
Мексиканската кухня е много разнообразна, поради нейното предиколумбово наследство, към което се добавят европейско, африканско и азиатско влияние. Въпреки че традиционната кухня се е разнообразила много поради тези влияния, основата остава царевица, боб и авокадо, които са били типичните храни преди пристигането на испанците в Мексико.
Мексиканската кухня не би била същата без безброй сортове чушки, много от които са много люти. Други подправки са: кимион, канела, карамфил, кориандър, риган, лук, чесън и сокове от лимон и лайм. Освен това доматите, авокадото и бананите играят важна роля в мексиканската кухня.
Поради разнообразния климат, от тропиците до сухия, мексиканската кухня има няколко регионални кулинарни стила. Най-изтънчената мексиканска кухня се намира в централната част на Мексико - Мексико Сити. Ключът към неговия кулинарен успех е широката гама от съставки.
Централната зона заимства рецепти от съседни области или от други страни. По принцип готвачите приемат чуждестранна рецепта, върху която правят своя знак, в зависимост от вдъхновението си.
Автентичен оригинален мексикански деликатес е мол поблано - пуйка в сос с десетки съставки, включително люти чушки и шоколад.
Тортила - е мексикански хляб, който не липсва на масата, приготвен от пшеница (в северните райони, където дъждът е недостатъчен за царевични култури) или царевица (в останалата част на страната).