Този тест за крекер може да ви помогне да разберете колко добре усвоявате въглехидратите - аз съм
Яденето на въглехидрати ви прави дебели и болни. Случаят е приключен. Или поне ни казаха най-популярните диети през последните няколко десетилетия. Реалността обаче е малко по-сложна.
Въведете това, което се нарича "Тест за крекер", който казва колко нишестени въглехидрати може да яде човек, без да причинява прекомерно наддаване - за секунди.
Важно е да се отбележи, че въглехидратите са разделени на три основни категории: нишесте, захар и фибри. Храните от мляко до зеле и картофи съдържат някаква форма на молекулата.
Центровете за контрол и превенция на заболяванията препоръчват да се избират въглехидрати с по-ниско съдържание на калории, мазнини и захар, но с високо съдържание на вода, фибри, витамини и минерали. Например парен ябълков пай, който е поръсен с канела, а не с тестена ябълкова пита.
За да опитате теста, вземете три прости несолени крекери и таймер, каза Моалем пред Times.
Поставете крекера в устата си, започнете да дъвчете веднага и стартирайте часовника. След това отбележете колко секунди отнема на крекера да промени вкуса. Ако това не се промени, запишете това вместо това. Повторете два пъти и разделете числото на три, за да получите средната стойност.
Според Moalem времето, необходимо на човек, за да забележи промяна, ще попадне в една от трите препоръчителни категории за прием на нишестени въглехидрати: пълен, умерен или ограничен. Всичко се свежда до концентрацията на протеин в устата ни, наречен амилаза, който помага за смилането на нишестето.
Ако вкусът се промени за по-малко от 14 секунди, човек има много амилаза, която нарязва молекулите на нишестето на по-малки молекули, подобни на захар. Тези хора вероятно са наследили множество копия на гена AMY1, който се използва за получаване на амилаза в устата и панкреаса, тъй като техните предци може да са имали диета, пълна със зърнени храни. Тази група може да получи до 50 процента от калориите си от въглехидрати, 20 процента протеини и 30 процента от мазнини.
Тези, които отнемат между 15 и 30 секунди, попадат в категорията „умерени“. Разграждането на нишестените въглехидрати на тялото ви отнема повече време и се препоръчва да получавате до 35 процента калории от този източник, 30 процента от протеини, а останалите от мазнини.
Когато таймерът премине 30-секундната марка, вашият тип калории на Moalem е „ограничен“. Това означава, че не повече от една четвърт от дневните ви калории трябва да идват от въглехидрати, 35 процента от протеини и 40 процента от мазнини.
Ако това изглежда твърде хубаво, за да е истина, не грешите.
Aisling Pigott, квалифициран диетолог и говорител на диетичната асоциация на Обединеното кралство, заяви пред Newsweek: „Няма„ тест “, тъй като обработката на въглехидрати е изключително сложен процес.“
„Интересно е, че всеки реагира по различен начин, но това не е окончателно ръководство, нито дефинира„ усвояване на въглехидрати “. Храносмилането, теглото и толерантността към храната са изключително сложни. „Начинът, по който телата ни разграждат въглехидратите, е по-сложен от един ензим, казва Пигот.
Ясно е обаче, че въглехидратите не трябва да се демонизират. Пигот добави: "Те са необходимо гориво за енергия."