Това прави плодовите сокове идеалния съпровод на ястията
Тези, които не пият алкохол по здравословни или религиозни причини, често избират вода, кола или сода. За да се осигури разнообразие, вкусни придружители на храната могат да бъдат измислени от плодови сокове, чайове и подправки.
Въпреки че германците са водещи в консумацията на плодови сокове в Европа с над 30 литра на глава от населението годишно, консумацията се ограничава главно до портокалов сок за закуска или ябълков шприц като средство за утоляване на жаждата, съжалява Клаус Хайтлингер, управляващ директор на Асоциацията на германската индустрия на плодови сокове. „Поради разнообразието и вкуса си плодовите сокове са по-многостранни от почти всяка друга храна“, казва той. Те дори са много подходящи като придружител на хранене.
Безалкохолните напитки като придружител на храна стават все по-популярни
Сомелиерът Себастиан Бордхаузер също е съгласен. Акомпанементите с безалкохолни напитки стават все по-популярни. А плодовите сокове предлагат безброй възможности: „Преди няколко години започнахме да се занимаваме по-интензивно с безалкохолни спътници в кръга на сомелиерите“, казва Бордхаузер, който работи и като журналист по храните. Все още не е толкова широко разпространен. Но има няколко фара, които са разработили страхотна селекция от напитки: Neobiota в Кьолн, например, Nobelhart & Schmutzig в Берлин и Sosein в Средна Франкония. „Тъй като напитките и съставките трябва да се приготвят също толкова прясно и по много трудоемък начин, колкото и доброто хранене, това е по-скоро тенденция, която може да се открие в гастрономията от най-висок клас“, казва Себастиан Бордхаузер .
Малко различният шприц за плодови сокове: чай вместо вода
Жителят на Кьолн, който се занимава с ресторантьорство от 20 години, има многобройни идеи и съвети как да експериментирате: „Вместо да разреждате плодовия сок с минерална вода, можете да опитате чай. Той носи танини със себе си и улавя добре сладостта ", предполага Себастиан Бордхаузер. Тонизиращата вода или джинджифиловата бира също са вълнуващи алтернативи.
Ароматизирайте сок или нектар с билки, подправки или масла
Друга идея: овкусете плодови сокове или нектари с билки, подправки или масла. „Ако оставите черен пипер с дафинови листа да се накисва в черешов сок, получавате прекрасна алтернатива на червеното вино - ентусиазиран е експертът.„ Дори там, където люти чушки или богати подправки биха поставили вино на колене, плодовите сокове се хармонизират с баланса си на сладост и киселинност наистина хубаво за ядене. "
Удоволствие без алкохол само с три съставки
Ева Дерндорфър и Елизабет Фишер също говориха за това в своята книга „Напитки без алкохол. Перфектният спътник от закуска до вечеря "е посветен на въпроса какви алтернативи има на виното и бирата, когато става въпрос за ядене." Напитките не трябва да бъдат прекалено сладки ", съветва Ева Дерндорфър, специалист по технология на хранителни сензори," вместо това, доста многопластова и сложна. ”
Като правило за балансирано хранене са необходими поне три съставки. И тогава има формата на стъклото, която не само играе роля визуално, но също така трябва да развие добре аромата. "Елегантната чаша за вино просто изглежда по-хубава от чаша за сок", казва Елизабет Фишер. "Така че нека да надградим и безалкохолните напитки, като адаптираме чашата към случая на пиене!"
Идеи за рецепти от експерти: шприц за киви, краставица и ананас
Какво ще кажете за шприц за киви, краставици и ананас на следващата барбекю вечер? Това е една от 100 рецепти от книгата на Дерндорфер-Фишер. За целта сок 400 грама обелена краставица, пюре 180 грама обелено киви с 300 грама ананасов сок и всичко се смесва с 50 грама студена минерална вода и чаена лъжичка прясно настърган джинджифил.
Като допълнителни идеи авторите препоръчват например аперитив от нар с канела и розова вода с тиквени равиоли с лимоново масло върху спаначени листа. И те предлагат да сервирате сливова напитка ройбос с есенна кестенова крем супа.
Купуването на плодов сок в супермаркета: на какво трябва да обърнете внимание
Но не всички плодови сокове са еднакви. Клаус Хайтлингер обяснява тънкостите на термините и разликите на рафта на супермаркета по следния начин: „Сок без концентрат, който често се нарича и майчин сок, и плодови сокове, произведени от концентрат от плодови сокове, са чисти плодови сокове. Те винаги се състоят от 100 процента течни плодове. " Според експерта те се пресоват, филтрират, пастьоризират и бутилират, без да се добавят оцветители или консерванти.
Но някои плодове са естествено толкова кисели или имат толкова плътна текстура, че не могат да се предлагат като чист сок - касис например или банани. "Те са направени вкусни само с вода и захар", казва Клаус Хайтлингер. Съдържанието на плодове в нектара е от 25 до 50 процента, в зависимост от сорта. Пръскачките с плодови сокове се основават на минималното съдържание на плодове в нектарите. И това, което откриваме в супермаркета като напитка от плодов сок има само 6 до 30 процента плодове.