Торта Hermann Трябва да нахраните добре това тесто

1 април 2020 г. от Мелани фон Дааке Категории: Хранене

hermann

Сладката закваска Херман вече е култ. Ще ви покажем как да направите торта Херман от нея, както и как можете да приготвите братовчеди Дитер Динкел и веганския Фолкер.

Пригответе тестото Hermann: класиката

За класическото тесто на Херман са ви необходими следните съставки:

  • 100 г пшенично брашно 405
  • 25 г тръстикова захар
  • 1/4 куб (10,5 g) Прясна мая или суха мая (3,5 грама)
  • 150 мл хладка вода
  • чаша
  • буркан с капак (капацитет 1,5 литра)
  • празни буркани с винтови капачки
  • дървена лъжица

Съвет: Между другото можете и вие Направете мая сама.

Всяко домакинство има празни буркани, които някога са били пълнени със сладко, горчица, доматен сос или бебешка храна. За контейнера за отпадъци от стъкло ...

  1. Сложете маята в чаша с малко хладка вода. Използвайте дървената лъжица за разбъркване на сместа. Това ще разтвори маята, преди да я добавите към останалите съставки.
  2. Смесете старателно всички съставки в бурканчето с дървената лъжица.
  3. Поставете свободно капака върху буркана. Защото тестото обича да диша въздух.
  4. Сега сложете тестото на топло място.
  5. Разбъркайте добре веднъж след 24 часа.
  6. Разбъркайте добре на следващия ден.
  7. На следващия ден, след като разбъркате тестото, го поставете в хладилника. Тук той се чувства най-удобно оттук насетне.
  8. На следващия ден разбъркайте тестото няколко пъти.

Важни инструкции:

  • Киселото тесто не обича метала. Затова той се чувства комфортно в големия буркан за зидари и обича да го разбъркват с дървената лъжица.
  • Тестото може да получи алкохолна нотка по време на ферментацията.
  • На всеки няколко дни трябва да прехвърляте тестото в прясна чаша. Това ще намали риска от образуване на плесен.
  • Ако се появи плесен, трябва да изхвърлите тестото.

Брашно 405, 550, 1050 - едва ли някой знае какво означават тези видове брашно. Има големи разлики в употребата ...

Грижи и предаване на тестото на Hermann

След като тестото ферментира за първи път, сега се грижи за него. Тези стъпки се отнасят и за приятели и роднини след преминаване на тестото:

  1. От ден 1 до ден 4: Разбърквайте тестото добре веднъж на ден.
  2. На 5 ден захранвате тестото, както следва:
    1. 100 г пшенично брашно 405
    2. 150 г тръстикова захар
    3. 150 мл мляко
  3. От ден 6 до ден 9 разбърквате тестото добре веднъж на ден.
  4. На 10-ия ден отново захранвате тестото с:
    1. 100 г пшенично брашно 405
    2. 150 г тръстикова захар
    3. 150 мл мляко
  5. Сега можете да разделите тестото на четири порции (приблизително 200g на порция):
    1. Можете да прехвърлите тестото в бурканчета с винт, за да могат да ги използват приятели и роднини. Така че Херман е готов за транспорта.
    2. Ако искате сами да се погрижите за Херман, напълнете порция в свеж буркан за зидари.
    3. Използвате една порция (или повече) за печене на сладкиши или хляб.

След това ще ви покажем вкусни рецепти, които можете да изпечете с класическия Hermann. Можете да приложите всички рецепти с различни видове брашно, както и вегански или вегетариански.

Торта Hermann: Торта от ябълка от Hermann или Dieter Dinkel

За това тесто можете да направите най-доброто, когато приготвяте Hermann Пшенично брашно 405 или 630 брашно от спелта (за Dieter Dinkel) употреба.

За ябълкова торта, направена от тесто Hermann или Dieter, са ви необходими следните съставки:

  • 350 г брашно
  • 60 г тръстикова захар
  • 200 g тесто (Hermann или Dieter)
  • 120 мл мляко
  • 70 г масло
  • 1 ябълка
  • купа за смесване
  • дървена лъжица
  • кръгла форма за торта с диаметър 24 см
  • малко масло за омазняване на формата
  • метален шиш за готвене

Ето как го правите:

  1. Смесете всички съставки с дървената лъжица и омесете старателно тестото.
  2. След това изсипете тестото в тавата за печене.
  3. Сега поставяте тестото във фурната, загрявате го до 50 градуса по Целзий и го изключвате отново, когато температурата е достигната.
  4. Оставете тестото да втаса в затворената фурна поне четири часа. Тестото ще бъде около два пъти по-голямо, пухкаво и лесно за притискане.
  5. Когато тестото е готово за печене, нарежете ябълката на филийки и леко натиснете резените ябълка в тестото.
  6. Сега загрейте фурната до 175 градуса по Целзий (конвекция) и печете тортата за около 50 минути. Ако стане твърде тъмно, можете да поставите малка тава за печене отгоре, за да предотвратите изгарянето му.
  7. Използвайте метален шиш, за да проверите дали тортата е готова.

Вместо торта Hermann: Вкусна мая, плетена от тесто Hermann

За плитка с дрожди се нуждаете от следното съставки:

  • 500 g брашно (пшенично или брашно от спелта)
  • 60 г тръстикова захар
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 200 мл мляко
  • 60 г масло
  • 200 g тесто (Hermann или Dieter)
  • купа за смесване
  • дървена лъжица
  • лист за печене
  • малко масло за тавата за печене

Ето как го правите:

  1. Смесете всички съставки в купата.
  2. След това омесете старателно тестото. Нито трябва да залепва (твърде мокър), нито да се рони (твърде сух). Тестото има правилната консистенция, ако е лесно за месене и еластично.
  3. Разделете тестото на три равни парчета.
  4. Използвайте ръцете си, за да разточите тези парчета на нишки с еднаква дължина.
  5. Сега сплетете трите нишки. За да направите това, поставете нишките една до друга и натиснете трите горни края заедно. Сега можете да ги сплетете нормално. Също така притискате долните краища заедно. Накрая закръглете малко краищата.
  6. След това поставете плитката върху намазнения лист за печене.
  7. Поставете тавата във фурната, загрейте я до 50 градуса и я изключете отново, когато температурата бъде достигната.
  8. Оставете тестото да втаса в запечатана фурна поне четири часа.
  9. Извадете плитката от фурната и я загрейте до 175 градуса по Целзий.
  10. Сега изпечете дрождената плетеница за около 30 минути. Гледайте тестото, за да не стане твърде тъмно.

Вместо Херман: Веганът Фолкер

Дори и с вегански начин на живот, не е нужно да се справяте без сладката закваска. В веган вариант от Hermann не слагайте и захранвайте тестото с мляко, а просто със същото количество хладка вода. В противен случай отделните стъпки са идентични с тези на оригиналния Hermann.

Имаме веганската закваска със себе си Пълнозърнесто брашно по график, но можете и вие Пшенично брашно 405 или 630 брашно от спелта да взема. Пълнозърнестото брашно е добро, ако искате да изпечете здравословен, но сладък хляб.

За Хляб с веган закваска ще ви трябват следните съставки:

  • 500гр брашно
  • 200 г тестена смес Volker
  • 300 мл хладка вода
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • купа за смесване
  • дървена лъжица
  • кутия тава с дължина 30 см
  • малко хартия за печене
  1. Първо смесете съставките заедно, след това омесете старателно тестото.
  2. След това сложете тестото в тавата за печене.
  3. Нарежете дължината на тестото с дълбочина около 1 см.
  4. Както при дрождените плитки и сладкиши, сега загрявате фурната до 50 градуса по Целзий, изключвате я и оставяте тестото да втаса във фурната за поне четири часа.
  5. След това печете хляба за около 35 минути при 180 градуса по Целзий.

Плетена веганска мая и ябълков пай

Можете да печете плетената мая и ябълковия пай без никакви животински съставки. За целта приготвяте веган Volker с желания вид брашно и разменяте ...

  • ... с плитки от дрожди, смесете млякото с приблизително 180 ml хладка вода и маслото с 60 ml рапично масло.
  • ... за ябълковия пай смесете млякото с приблизително 100 ml хладка вода и маслото с 60 ml рапично масло.

Тестото трябва да се меси, без да се слепва или рони. Добавете малко друго брашно или вода.