Топинамбур Честит ябълки
Артишок от Йерусалим
Артишок от Йерусалим
Артишок от Йерусалим (Helianthus tuberosus L.)
Таксономична класификация
Член на ордена Asterales (гнездови съцветия), подсемейство Asteraceae (астри), подсемейство Asteroideae (астри).
Ботаническо описание, колекция
Това е многогодишен вид от северноамерикански произход, тревист, с корени, образуващи се по корените. За първи път се споменава в Унгария от Янош Липпей през 1664 г., озаглавен „Posoni kert“. в книгата си той пише за нея като „патада“, „земна ябълка“. Диаметърът на съцветията е 8-10 см, броят на съцветията в основата е 20-80. Рядко свързва семена. Толерант на суша, висока нужда от светлина и топлина.
Лекарства, активни съставки
Клубените (клубен Helianthi) се преработват прясно от хранителната и фармацевтичната промишленост. Вместо нишесте, най-важният резервен хранителен елемент е инулинът, който е полизахарид, съставен от фруктоза. Съдържанието на въглехидрати в клубените на артишок е 17–20%, най-голямата част от които е инулин, по-малката е т.нар. редуциращи захари (полифруктозан). В допълнение към въглехидратите, клубените съдържат 1,5-2,0% протеини, 0,1-0,2% мазнини и 1,0-2,0% фибри.
Грудките от топинамбур са много богати на антиоксиданти като витамини С, А и Е, минерали като мед и желязо и калий. Съдържанието на хранителни вещества показва следните стойности:
| Енергия | 73 ккал |
| Въглехидрати | 17,44 g |
| Протеин | 2 g |
| Дебел | 0,01 g |
| Холестерол | 0 mg |
| Диетични фибри | 1,6 g |
| Фолиева киселина | 13, g |
| Ниацин | 1,3 mg |
| Пантотенова киселина | 0,397 mg |
| Пиридоксин | 0,077 mg |
| Рибофлавин | 0,060 mg |
| Тиам | 0.200 mg |
| Витамин | 20 IU |
| витамин Ц | 4 mg |
| Витамин Е | 0,19 mg |
| Витамин К | 0,1 µg |