Толкова месо ядем агнетата - агнешкото
Малко е това, което замърсява околната среда толкова, колкото консумацията на месо. Но не е толкова лесно да прецените собствената си консумация на месо. Членовете на редакционния екип на Lamm Майкъл и Александра се опитаха да измерват консумацията на месо в общия им апартамент.
Живея в споделен апартамент от четири човека. Президентът на Lamm Александра е един от моите съквартиранти. Логично е, че обсъждаме много в нашата стая за това как да живеем по-устойчиво и какво трябва да променим конкретно в живота си. Храната е дългогодишен фаворит. Сега консумираме само сезонни зеленчуци и плодове, повечето от които са произведени в Швейцария. Напълно се справяме без готови продукти. А биологичните продукти заемат все по-голям дял в нашата количка за пазаруване. Но нашата диета не е вегетарианска или веганска.
Субективно възприемане на собствената консумация
Тъй като аз съм този, който предимно пазарува и готви за всички, взимам много деликатни/трудни решения в Migros, в Coop и особено в кухнята. Готвя с всякаква скромност, разнообразна и сезонна, но рядко вегетарианска. Не защото не обичам зеленчуци. Просто ми е трудно да „измислям“ безмесни ястия в стреса на ежедневието. Наясно съм, че не трябва да преоткривам колелото. Става въпрос просто за разширяване на репертоара ми от вегетариански менюта.
Склонен съм да имам доста дебела кухня: Медната гравюра на Питер ван дер Хейден служи за вдъхновение.
И все пак не мислех, че ядем много месо. Защото месото е скъпо. Аз самият купувам кайма и предварително ястия само когато има специални предложения. Александра, от друга страна, беше убедена, че ще консумираме „справедливо количество“ месо. Защо това може да доведе до спор е ясно на всеки, който някога се е справял с екологичните последици от производството на месо. Месото е малък грях за органично агне.
Швейцарски говеда: проблем за тропическите гори
За да произведе една калория под формата на месо, първо се нуждае от 10 калории в растителна форма. Докато швейцарските говеда са задоволявали нуждите си от калории предимно на местни пасища, днес те покриват половината от тях с южноамериканска соя. За соевите полета фермерите в Бразилия изчистват огромни количества тропически гори. Апетитът ни за месо изяжда все по-големи дупки в скъпоценната джунгла.
Швейцарски неправителствени организации като Декларацията от Берн и Грийнпийс са изчислили, че би било възможно да се хранят швейцарски говеда изключително с местни фуражи, ако швейцарците намалят консумацията на месо от 1 кг на 500 грама на седмица. Бях убеден, че лесно ще се съобразим с това изискване в нашия общ апартамент. Александра не се съгласи. И така, какво трябва да направим, за да разрешим спора си? Необходими бяха статистически данни за месото!
От този момент нататък претегляхме всяко парче месо, което използвах на вечерята си всеки ден. Дори беконът, дори ако това бяха само две нищожни филийки, беше поставен на везни с висока точност. Претеглихме салам, който изядохме с ризото, преди и след хранене, за да определим консумацията си. Разделихме количеството консумирано месо за вечеря на броя на присъстващите хора (обикновено четирима) и го отбелязахме на нашата дъска в кухнята. Взехме закуска и обяд от нашите измервания.
Нашата статистика за месото (cc от Michael Schilliger)
Твърди числа в началото
В края на първата седмица с нетърпение изчислихме нашата седмична консумация: 440g, точно под препоръчителната стойност. Леко веселие остана в гърлото ми. Сандвич с шунка или пица по време на обяд определено щяха да изтласкат стойността ми над 500 грама. За шницел не може да става и дума. В моя защита трябва да кажете, разбира се, че такива обедни ястия не са необходими в нашия плосък дял. Защото вечер винаги има "нещо хубаво".
През втората седмица се подобрихме значително. На вечеря консумирахме само 275 грама на човек. Бекон за неделен брънч би могъл да свърши с него. След това рецидив през третата седмица: 388g. Шунка беше поддържала високата ни консумация на месо. А от Bündnerland получихме меки подаръци под формата на салсис от черен дроб и Andugtel (вкусен Bündnersalsiz).
В края на краищата имаше явно подобрение през последната седмица. Ядохме само 166g месо на човек. Бях „измислил“ ястие с паста със спанак, сирене фета и пеперончино, което исках да опитам отново и да прецизирам. Това доведе до две допълнителни напълно безмесни ястия - нещо подобно се отрази в статистиката.
Деликатно заключение
След месец завършихме нашата статистика за месото. Дори за мен постоянното преброяване, претегляне и обсъждане стана твърде много. И накрая достигнахме целта си. Сега знаем, че трябва да сме наясно с консумацията на месо, за да можем да се придържаме към препоръката от 500 грама. Спечелих и няколко нови идеи за меню - това прави готвенето много по-забавно.
А вие какво мислите, скъпи читатели? Колко месо консумирате на седмица?