Токсични инфекции в хранителната верига

Поглъщането на храна, съдържаща токсин, химичен или инфекциозен агент (бактерии, вируси, паразити) може да причини хранително отравяне. Те могат да се проявят чрез появата на симптоми в стомашно-чревния тракт (повръщане, диария) или да включват други органи (бъбреци, мозък, мускули).

Хранителното отравяне обикновено може да причини краткосрочна диария и повръщане, които могат да се разрешат сами, но дехидратацията и електролитният дисбаланс могат да възникнат като усложнения.

Какви са признаците и симптомите на хранително отравяне

Хранителното отравяне често може да причини следното:

Тези симптоми причиняват значителна загуба на течности, благоприятствайки дехидратацията. Тези симптоми принадлежат към стомашно-чревния тракт, но могат да варират в зависимост от засегнатия орган. Повечето случаи на хранително отравяне продължават ден-два и симптомите отзвучават сами. Ако продължават по-дълго, трябва да се потърси лекар.

Видове хранителни отравяния

токсични
Най-често токсинната инфекция може да възникне поради инфекция, причинена от бактерия, вирус или паразит. Понякога причинителят е не бактерията, а токсинът, който бактерията произвежда в храната, преди да бъде погълната. Това се отнася за инфекции, причинени от стафилокок и ботулизъм.

В други случаи могат да участват някои химически токсини, които се появяват в някои необработени или неправилно съхранявани храни. Например, скомбоидната инфекция възниква поради масивното отделяне на хистамини след ядене на риба. Това се проявява като алергична реакция (подуване на лицето, сърбеж, затруднено дишане или преглъщане).

Някои инфекции с хранително отравяне могат да бъдат причинени от инфекциозни агенти, които замърсяват храната. coli може да се намери както в консумирана храна, така и в замърсена питейна вода и басейни.

Листерията е бактерия, открита в замърсено сирене, сурово мляко, плодове, зеленчуци и месо. Новородените, възрастните хора и други хора с недостатъчна имунна система имат повишен риск от заразяване с тази бактерия.

Поглъщането на гъбички може да причини първоначални симптоми като диария и повръщане. Мухоморите могат да причинят бъбречна и чернодробна недостатъчност, което води до смърт.

Стафилококус ауреус възниква поради токсин, който се образува в храната преди консумация. Това причинява повръщане през първите 1-6 часа след поглъщане на замърсена храна.

Bacillus cereus е инфекция, която възниква поради консумацията на суров или недостатъчно приготвен ориз.

Clostridium perfringens произвежда увеличение, което може да покълне в готвено месо, съхранявано в твърде гореща среда. На 8-12 часа след консумация може да предизвика интензивна диария.