Тофу в японската кухня Изживяване
Кредит: Wikimedia Commons
Тофу, подправен с билки и соев сос
Тофу специалитет
Пържен тофу специалитет
Удон кицуне с тофу
Кредит: Wikimedia Commons
Тофу, японският специалитет: основите на соевото сирене
Независимо дали го намирате нарязан на малки кубчета в мисо супа или пържен, увит наоколо inarizushi, тофу е много разпространена съставка в японската кухня. Много подхранващ, той присъства особено в shôjin ryôri, вегетарианска кухня, сервирана в будистки храмове. Разгледайте емблематична храна от Япония.
Какво е тофу ?
Но какво е тофу точно? Ако сега е обичайно да се срещаме с него във Франция, все още не го познаваме добре. Става въпрос за a тесто повече или по-малко плътна и кремообразна, направена от семена соя и доста неутрален вкус.
Днес тофу е класическа съставка в голям брой гастрономии в Азия: в Китай, Корея, Индонезия, Виетнам. и разбира се в Япония. Много нискокалоричен и богат на протеини и минерали, тофуто се предлага в много форми, понякога дори се използва като заместител на месото. По този начин се консумира особено като част от вегетарианската диета.
Произхождащ от Китай, той се консумира широко в Япония от 15 век - въпреки че е въведен там от китайски будистки монаси още през 8 век. От периода на Едо тофуто става много разпространен продукт в Япония.
Как се прави тофу ?
За да се получи тофу, соята първо се изсушава, след което се отпива с вода извлечете млякото. След това се втвърдява с помощта на коагулиращ агент (в Япония, нигари), за да се получи вид крем. Този процес е подобен на този, използван за направата на прясно сирене в Европа.. Така полученото тесто е след това пресовани във форми и отрязвам на парчета, което му придава формата кубичен че знаем (когато все още не е нарязан и/или пържен).
И накрая, последната стъпка е да изплакнете тофу, за да го стегне, преди да го увие. Едва след този процес той е опакован и готов за изпращане в ресторанти или супермаркети.
Извара соята се поставя във форма
Кредит: Wikimedia Commons
Натиснете тофуто, за да отстраните водата.
Кредит: agencia brasilia
Тофуто се нарязва на парчета, преди да се опакова.