Тофу, състав, готвене и предимства - сп. Saveurs

Вездесъщ основен продукт в азиатската храна, той е направил своя отпечатък на Запад чрез вегетарианска кухня. Малко по малко си проправя път в рецептите, но винаги дискретно като шаран. Ние сме далеч от интензивното използване на китайците, които се хранят с него по време на всяко хранене, включително под формата на тофу на скара закуска.

Какво е тофу: състав

Получен от коагулацията на соево мляко, този растителен продукт е роден в Китай, където соята се счита, заедно с ориз, пшеница, ечемик и просо, като едно от петте свещени семена. Съществена част от монголската кухня през два века пр. Н. Е. Тофу е въведен в Япония през 8 век от будистки монаси. В Америка, а след това и в Европа, „соевото сирене“ беше известно отдавна само на последователите на вегетарианската диета, преди да се превърне в по-широко консумирана храна.

Това е бяла паста и гъвкав, получен от натрошени соеви зърна. Китайската етимология на тофу - комбинация от думите "боб" и "ферментирал" - разкрива търговската му тайна.

По този начин това „соево сирене“ се получава чрез накисване на соеви зърна за няколко часа във вода, преди да се смачка и да се приготви тази смес, след това да се филтрира и да се добави към това мляко коагулант (който може да бъде магнезиев хлорид - т.нар. нигари в Япония - калциев сулфат или по-просто морска вода), което ще го накара да се извие.

Преминат през муселин, тази извара след това се поставя във форма с отвори - традиционно изработени от дърво -, върху които се поставят тежести, позволяващи евакуация на водата и консистенцията на тофу.

Домашно тофу

Вече може лесно да се направи у дома от соево мляко, опаковано в тухли или на прах, и малки сашета с коагулант, продавани в японски или китайски хранителни магазини...

Вие му придавате желания вкус, като го мариновате в подправка по ваш избор: пресен настърган джинджифил, винегрет, песто, горчица ...

Към тази версия с естествено неутрален вкус, може да предпочетете по-сложни тофуси като пушено тофу, с билки или с пет вкуса, които да се консумират студени или топли.

Запържено тофу с къри и листа спанак. сусамово масло.

Избор и приготвяне на тофу

Предпочитайте го органично и свежо, по-вкусно и не заредено с консерванти.
Няколко марки го правят във Франция от соя, отглеждана в региона.
Ще намерите тофу в прясната част на азиатските хранителни магазини или био магазини, под формата на бял блок, опакован в пластмасови тави, пълни с вода.
Предлага се в две основни форми, твърда или копринена.
Веднъж отворен, той може да се съхранява 7 дни, покрит с прясна вода и да се сменя всеки ден.
Преди употреба го увийте в кърпа за чай или абсорбираща хартия, поставете го между две чинии с тежест върху него и го оставете да се отцеди за 2 часа.
След това можете да го задушите в тиган, да го поставите във фурната или в парахода.

Прочетете също: Увеличете полентата