Tlap, диета и ценови познания
Публикувано от Lili Oroszné Променено преди повече от 6 години
Подобно изпълнение
Лекции по темата: „Меню, диета и ценови познания.“ - Стенограма на лекция:
1 Меню, диета и ценови познания
2 Създаване на бизнес избор
Общият брой стоки и услуги, предлагани за продажба в даден обект за обществено хранене в даден момент. Някои аспекти на проектирането на бизнес избор: Адаптирайте се към бизнес политиката на кетъринга, обхвата и вида на бизнеса и платежоспособното търсене. Бъдете уникални или включвайте уникални характеристики. Изборът трябва да съответства на възможностите за покупка. Запознайте се и подобрете потребителските си навици.
3 Създаване на бизнес избор
Съставът и обхватът на селекцията трябва да следват нуждите на клиентелата. Отговарят на изискванията за категоризация. Изборът трябва да бъде съобразен с технологичните условия на магазина (складове, хладилници, капацитет на производствената площ, размер на обслужващия плот и др.) Вземете предвид времето за подготовка. Доминират съвременните хранителни изисквания. Когато проектирате, трябва да помислите „Какво продава конкуренцията?“
4 Обхватът на избор
Професионални групи храни Категория I II. категория III. категория Студени предястия (всички студени предястия) 10 8 6 Супи 4 Горещи предястия Готови ястия 16 12 Прясно изпечени 18 14 Зеленчуци - гарнитури Салати Ресторант горещи тестени изделия Сладкиши - сладоледи Сирена 3
5 Методи за комуникация
Има много начини да представите храна, напитки, стоки, да информирате госта, вида и естеството на ресторанта и търговските обекти. Представяне и препоръчване на стоки в витрини, хладилни плотове, витрини, смесени дегустации, колички за напитки, сладкиши и сирене е популярен метод за насърчаване на продажбите.
6 Писмени списъци, използвани за информиране на гостите:
Инструменти за представяне на пълната гама от бизнес: Меню Напитки Ценова листа Ценова листа Инструменти за представяне на намален асортимент: Карта с меню Презентационна кухня Бюфет маса, колички за ресторанти
7 Произход на менюто: 1541 г., херцог Хенри, лорд на Брансуик
Собственикът на "Red Apple Inn" във Виена "Küchenzettel" (кухненски етикет) - предостави информация на гостите за ежедневната оферта за храна и напитки, с цени.
8 Видове меню: Тип, характер, категоризация на магазина,
Различаваме много видове менюта според обхвата на гостите, периодите и специалните събития.
9 Меню - Постоянно меню: A’LA CARTE - позволява консумация според менюто. Подготвено за по-дълъг период, правилно редактирано, ясно В реда на храненията, професионално групирани, Включва пълната гама от стоки Продажни цени, с времето на приготвяне на ястията,
10 Менюто A’la Carte може да съдържа само храни, за които
необходимите суровини могат да се осигуряват непрекъснато! Според категорията на ресторанта той трябва да бъде подготвен на няколко езика. Външният вид и външният вид трябва да отговарят на определени формални изисквания: Най-отгоре: име на магазина, лого, категоризация, Отдолу: име на управителя на магазина, готвач и мениджър на цените, Правопис правила, Специално правило за имена на храни, които са се превърнали в понятие.
11 Менюта Table d’hotel Популярно в приятелски, семейни ресторанти и пъбове. Можете да приготвите тристепенно хранене на определена цена, според вашия собствен вкус. Съдържа ограничен дневен избор, менюто е разделено на три части: Въвеждащи ястия (студено предястие, супа, горещо предястие) Основни ястия (3 - 4 основни ястия) Завършващи ястия (десерт, плодове, сирене) Фиксирана цена в менюто.
12 Менюта Plate du jour Ресторантите с постоянно меню обявяват ежедневната си оферта в отделна вложка от менюто, карта с меню. Carte du jour Сезонна вложка, постоянно меню. Случайно меню Предлага специална, обикновено малка, селекция от ястия за специални случаи, когато сервираме голяма маса за кратко време.
13 Менюта Детско меню Предлага по-малки порции на по-ниски цени.
Съответствие с изискванията за детско хранене Диетично меню Съдържа нежни, диетични храни. Той съобщава своята оферта по начин A’LA CARTE.
14 Ценоразпис Магазини без топла кухня описват своите предложения за храна и напитки в ценовата листа. Гостите на хотела трябва също да бъдат информирани за закуската и закуските в ценовите листи. Ценоразписи: кафенета, сладкарници, еспресо, магазини за алкохол.
15 Ценоразпис Възможност за ядене на храна и напитки през деня на блок маса,
ресторанти на самообслужване, закусвални, алкохолни магазини. Някои от стоките им са представени във витрини и гишета, а пълният им асортимент от храни и напитки е посочен в писмена форма в ценоразписа над касата. Посочени са количествата порции и тяхната цена.
16 Диетата и менюто Диетата представлява набор от планирани и сервирани храни и напитки. (специални поводи, социални ястия, церемониални поводи) Избройте само онези храни и напитки, които са били събрани за този повод. Срокът на менюто е по-краткото меню с по-прости ястия. Не съдържа напитки и се състои от максимум 3-4 ястия. Използва се за разширяване на избора на постоянно меню или в ресторанти на самообслужване. .
17 Правила за съставяне на диети: