Тиква-източник на витамини през зимата на живо кулинари - вегетариански, вегански, сурови и де
Въпреки че тиквата отдавна е призната за важен източник на каротеноиди, едва наскоро проучвания установиха колко фантастична е зимната тиква, когато става въпрос за антиоксиданти.
За начало трябва да правим разлика между тиквички и скуош. Зимната тиква има оранжев интериор и кожата е много твърда, за разлика от тиквичките и тиквичките, които имат тънка обвивка и съдържание от бяло до зелено.
За някои групи участници в изследването тиквата се оказа основният източник на алфа-каротин и бета-каротин храна в цялата диета! За лутеин, зеаксантин и бета-криптоксантин (три други каротеноиди, които насърчават здравето) тиквата също е сред първите три източника на храна в няколко проучвания.
Зимните тиквени семки са отлична закуска. Отделете тиквените семки и ги запържете при около 75 ° C във фурната за 15 -20 минути. Чрез пържене за относително кратко време, при ниска температура, семената поддържат маслата си здрави. Линолевата киселина (омега-6 полиненаситена мастна киселина) и олеиновата киселина (същата мононенаситена мастна киселина, която се съдържа в зехтина) представляват около 75% от мазнините в тиквените семки.
Смятаме, че тиквата е много нишестена в сравнение с други зеленчуци - около 90% от общите калории идват от въглехидрати и около половината от тези въглехидрати имат нишесте в състава си. Последните изследвания обаче ясно показаха, че нишестето не е еднакво във всички случаи и съдържанието на нишесте в тиквата носи със себе си някои ключови ползи за здравето. Много от въглехидратите идват от полизахариди, намиращи се в клетъчните стени. Тези полизахариди включват специално структурирани пектин-полизахариди, които в случая на тиква често включват специални вериги от D-галактуронова киселина, наречена хомогалактуронон. Все повече изследвания върху животни сега показват, че тези свързани с нишесте компоненти на зимната тиква са антиоксидантни, противовъзпалителни и имат антидиабетни и инсулинорегулиращи свойства.
Уникалното съдържание на каротеноиди в тиквите изисква голямо количество антиоксиданти, но също така и витамин С (около една трета от дневната стойност във всяка чаша) и много добро количество антиоксидант минерален манган, също. Последните изследвания показват, че полизахаридите на клетъчната стена, открити в тиквата, също притежават антиоксидантни свойства, както и някои от фенолните фитонутриенти.
Въпреки че тиквата не трябва да се третира като храна с високо съдържание на мазнини, тя съдържа мазнини, включително противовъзпалителни омега-3. Чаша печена тиква ще ви даде около 340 милиграма омега-3 мазнина под формата на алфа-линоленова киселина (ALA). Въпреки че това количество е само около една трета по-високо от концентрацията на ALA, намерена в „най-добрите от най-добрите“ растителни храни с омега-3, като ядки, все още е ценно количество, осигурено от храна с ниско съдържание на мазнини.
Втора област с висок потенциал за здравето на нашата тиква е регулирането на количеството захар в кръвта и предотвратяването на диабет тип 2. Вече имаме доказателства в проучвания върху животни, показващи подобрение в регулирането на кръвната захар и инсулина след приложение на полизахариди в стените. целулоза от тиква и други храни от семейство Cucurbita.
За да запазите хранителните свойства, гответе тиквата във фурната на слаб огън. Той не само е изключително здравословен и засищащ, но е и много вкусен. Можете лесно да замените сладкишите с печена, сладка и ароматна тиква. За по-интензивен вкус можете да добавите ванилова захар, канела отгоре или дори да смилате ванилова пръчка. Добър апетит!