Тези вещества, които се крият от нас

В Азия има голям брой сосове за подправяне и подобряване на ястията. Увеличете днес сладка и солена подправка, с лек морски вкус и богата на умами: сос от стриди или ‘сос от стриди’ ...

тези

Понякога сме склонни да мислим погрешно, че всяка китайска подправка непременно има неприятен състав. Нека разгледаме отблизо състава на соса от стриди: всъщност рецептите наистина ще варират при различните марки. Ето какво трябва да внимавате.

Сос от стриди? Вместо това сосове от стриди

Какво е сос от стриди ?

Сосът от стриди е подправка, първоначално направена от подсолена вода и ... стриди, както подсказва името му. Понякога го наричат ​​„морско мляко“ (海底 牛奶).

При готвенето използваме сос от стриди за случая, по-голямата част от времето в горещи ястия, особено за подобряване на умами, петия вкус, този на месото. По принцип не трябва да се прегрява, за да запази хранителните си вещества.

Използва се много в Китай, но и в други азиатски страни, включително Виетнам и Камбоджа.

Стриди и стриди

Първа точност: отглеждането на стриди наистина ще варира от място на място. Понякога това са диви стриди, понякога отглеждани стриди и опаковките не е задължително да са точни за тях. Те обикновено се произвеждат във Фуджиан и Гуангдонг, на брега. Северната стрида е богата на фосфор (180 mg на 100 g, не изсушени срещу 10), докато южната стрида ще бъде по-богата на калций (165 mg срещу 118) и на витамин А (500 AU срещу 133).