Тези sz; p r; ncok V
Въпреки че сушенето е древен метод за съхранение на плодове, зеленчуци и подправки, то не е лесно и енергийната му консумация не е скромна. Силното слънце го боли, а дехидратацията на бавния огън продължава 6-8 часа, ако не и повече. Умелите кухненски уреди обаче заменят традиционните решения и изсушаването е детска игра с тях.
Сушените плодове могат да се консумират по всяко време, но в четирисезонните пейзажи най-източният е в края на есента, зимата. Във време, когато прясното е предимно южните плодове, а плотовете се рушат с портокали и банани. Сушените и сушени плодове не само имат специален вкус, но и имат значителна концентрация на хранителни вещества поради изпарената вода. Съдържанието на фибри и баласт е високо, а минералното съдържание на някои сушени плодове е далеч по-високо от това на пресните плодове. Най-общо казано, съдържанието на хранителни вещества в сушените плодове е шест до осем пъти повече от това на оригинала. Това е разбираемо, разбира се, тъй като от 1 кг ябълки ще се получат 10-15 дка сушени ябълки, от 1 кг праскови 12-15 декаграма сушени плодове, но дори 1 кг сливи ще дадат само 30-40 декаграма сушени сини сливи.
Унгарската кухня използва предимно сливи като сушени плодове, но факт е, че по същество всеки плод - ако е иначе непокътнат, здрав - може да бъде изсушен и по-късно използван за енергия през деня, закуски или дори като пълнеж, гарнитура за месни ястия, и дори за готвене на супа. Към последните могат да се добавят боб, пушено месо и естрагон.
Освен сливи, ябълките, крушите, кайсиите и бъзът са отлични за сушене, но черешите и черешите също са добри съставки. Много хора харесват сушени гъби, но много други зеленчуци могат да се изсушат добре, като моркови, домати, лук или целина, киселец и спанак. Билки (лимонена трева, леща, магданоз), които вече не могат да изсъхнат на открито, също могат да се сушат - за много по-кратко време, разбира се.
В края на лятото на Ано, а дори и в подходящия климат днес, топлината на слънчевата светлина беше използвана за изсушаване. Измитите плодове, нарязани на еднакви филийки или обръчи, се разстилаха в кръгла кошница (сушилня) с ниска рамка, изработена от плетена тръстика, ракита, редовно се въртяха и сушенето на плодовете непрекъснато се проверяваше, за да не се изсуши дъвчене. Ябълките се сушат за 3-4 дни, а кайсиите за 5-6 дни. Добрата сина слива изискваше и седмица „слънчеви бани". Топлината на деня беше заменена с фурна в някои пейзажи, другаде - в Őrség - те бяха изсушени в опушени кухни, а в други драги бяха вкопани в земята. отиде по-далеч. В Szeklerland, при вградената борса, тъй като сушенето е продължителна операция, сушилните в овощните градини също действаха като вид място за срещи.