Тези храни, които ни защитават
Нашето здраве зависи дълбоко от съдържанието на нашата чиния. Съвети, които да следвате за следващите си списъци за пазаруване.
Публикувано на 17.09.2013 г. 14:41
Куркума срещу болестта на Алцхаймер, ягоди и боровинки за предотвратяване на инфаркт на миокарда или забавяне на когнитивния спад, кафе срещу рак на черния дроб и болестта на Паркинсон, зелен чай и диетични фибри срещу рак на простатата, мазна риба и омега 3 срещу тумори на гърдата или депресия, да не говорим за броколи, който предпазва, наред с други неща, дихателни възпаления ...
Напредъкът в научните изследвания редовно разкрива сред широката публика нови знания за предполагаемите ползи - или недостатъци - на определена храна или хранително вещество, когато те не им придават автентични лечебни свойства.
На първо място сред полезните ефекти, които може да се очаква от подходяща диета, сега е борбата срещу клетъчното стареене, всички органи взети заедно. Феномен, свързан по-специално с пагубното действие на кислородните свободни радикали - много агресивни производни на кислорода - върху мембраните на нашите клетки, съставени от фосфолипиди, което за щастие е осуетено или поне атенюирано от всички съединения в диетата ни с така наречените антиоксидантни свойства. Ето защо изследователите все повече отдават място на молекули като полифеноли или глюкозинолати, които са мощни антиоксиданти.
По-специално учените откриха ползите от ресвератрола, куркуминоидите и кверцетина. Тези полифеноли предизвикват нарастващ интерес, тъй като изследванията показват, че имат антиоксидантна и противовъзпалителна активност, но също така и превантивно действие срещу рак и невродегенеративни заболявания, както и ефект върху дълголетието, тъй като активират ензимите, наречени сиртуини. Те предпазват клетките чрез възстановяване на тяхната ДНК.
Храни, класифицирани според тяхната антиоксидантна сила
Докато проучванията по този въпрос са изобилни, наскоро американците установиха индекс, наречен Orac (капацитет на абсорбция на кислородните радикали), който измерва и класифицира храните според тази сила, за да изчисти свободните радикали на кислорода. Червени плодове, боровинки, малини, ягоди, златни ябълки, домати, варени или сурови, заемат гордо място, но също така спанак, патладжан, сурово червено зеле, зелено зеле, броколи или дори канела, карамфил, куркума, джинджифил, мащерка . .
Това е нов подход, който подхожда към храни въз основа само на едно от техните свойства. Достатъчно ли е да се ориентирате? “Предвид важността на целевите качества, тази класификация е много полезна, защитава Тиери Суккар, директор на сайта Lanutrition.fr и издател на специализирани книги за храните. Цялостната диета осигурява максимум 2000 единици Orac на ден, а често и по-малко. Счита се за желателно да осигурява между 3000 и 5000 единици Orac на ден, разпределени през целия ден, за да се предотврати ефектът на оксидативен стрес в организма. Това е още по-важно, ако човек е подложен на значителен оксидативен стрес поради замърсяване, тютюнопушене, лекарства, преумора ... ”
В същата перспектива сайтът му публикува съдържанието на глюкозинолати, семейство антиоксиданти с интересни свойства върху ензимите, които се появяват в горната част на списъка кресон, кафява горчица, брюкселско зеле, черна ряпа или къдраво зеле. Подходът е още по-сложен: тези молекули се освобождават, когато храната се натрошава, нарязва или дъвче и се трансформира от ензим в изотиоцианати, най-известният от които е сулфорафан. Това има антиоксидантен и противораков ефект: инхибира ензимите, които могат да трансформират хранителните съединения в токсични и канцерогенни вещества и в същото време стимулира ензимите, отговорни за неутрализирането и елиминирането на тези вещества.