TERRINE OF FOIE GRAS С ЛИКЕР КАФЕ - Блогът на Bernard DAUPHIN
Топяща се, бърза и изключително отлична рецепта: гъши дроб и кафе, които идеално се съчетават !
За празнично предястие този терин може да се постави в труп, нарязан пред гостите. В този случай тя ще бъде гланцирана с желе от ликьор от кафе (желето ще се излива „в масло“)
NB: Ако не можете да намерите много прясна гъши дроб, предпочитайте я замразена.
Черният дроб е много крехък и се разпада веднага щом животното е заклано. Колкото по-дълго чакате между датата на клане и датата на консумация, толкова повече ще имате черен дроб, който ще се е влошил, чиято мазнина ще се отдели от плътта и която ще отдели масло при готвене.
С изключение на случаите, когато можете да набавите прясно черен дроб директно от производителя, ВИНАГИ предпочитате замразения черен дроб пред пресния, тъй като производителите имат законово задължение за замразяване на черния дроб в рамките на 3 часа след клането.
Така че черният дроб няма време да се влоши.
Пресен черен дроб трябва да се консумира в рамките на 7 дни.
Винаги ще имате, освен разбира се, ако го купите, изключително свеж, от производителя, черен дроб с по-добро качество, замразен от пресен, особено ако животното е угоено със зърнена царевица, а не с царевична каша (особено в края на годината, когато трябва да се увеличи производството).
Очаквайте и купувайте черния дроб преди края на септември, ако е възможно. Франция консумира повече черен дроб, отколкото произвежда (разликата е вносът) и ще избегнете „ъпгрейдите“ на продуктите, с които се бори DGCCRF.
СЪСТАВКИ за 8 до 10 човека