Тематичното ръководство Petit Futé ИЗЯДЕТЕ И ХРАНЕТЕ БЕЗ ГЛУТЕН Шкаф без глутен Продуктите на
Шкаф без глутен: Основни и заместващи продукти
Мислите, че безглутеновата диета е ограничителна? Помисли отново ! Напротив, това отваря неподозирани перспективи за готвене и хранене. Приемайки безглутенова диета, ще откриете продукти и храни, които изобщо не бихте имали идеята или навика да ядете, и ще придобиете знания за хранителната стойност на продуктите, техния състав и техния гликемичен индекс.
Няма повече пшенично брашно (и неговите производни: спелта, пшеница, камут), а също и ръжено и ечемичено брашно. Разбира се. Но място за множество нови зърнени култури, зърнени култури и растения от международни гастрономии! Частен режим? Не! По-скоро отвореност към света, която ни кара да пътуваме в чинията !
И така, какво бихте могли да намерите в килера с непоносимост към глутен? ?
Марката Био градина тази година навършва 20 години. То е родено през 1996 г. по волята на двойка Чарлз и Катрин КЛОБУКОФОВ, запалени по органичното развитие, което според тях е добро за човешкото здраве, но и за планетата. Те започнаха в своята кухня Вал д'Оаз с билкови смеси за настойки, търсейки както вкусово удоволствие, така и ползите от тези растения за тялото. В един истински органичен подход те поставят тези вливания на всеки в обсега на супермаркетите. Оттам се развиха няколко асортимента от продукти: зърнени храни за закуска през 1997 г., киноа, продукти в буркани (със закупуването през 2000 г. на биоконсервна фабрика в партидата), асортимент за биологична и справедлива търговия през 2005 г., експресни торби за хранене през 2010 г., пресни продукти (пици, салати и киш) през 2012 г. и в началото на 2015 г. гамата „без глутен“. През всичките тези години Чарлз КЛОБУКОФ демонстрира силен ангажимент към планетата, по-специално като кара компанията му да се придържа към 1% за планетата. От 2007 г. насам повече от 5,5 милиона евро са дарени за повече от 700 проекта, „доброволен данък“, както той често казва, „за да върнем на земята това, което ни дава“.
Срещнахме Люк Гадушон, ръководител на научноизследователската и развойна дейност в Jardin Bio, който обяснява защо и как е лансирана гамата Jardin Bio без глутен и лактоза.
Какво мотивира създаването на тази продуктова линия ?
Имаме много въпроси в обслужването на клиентите относно глутена и палмовото масло. За първи път елиминирахме палмовото масло от нашите 350 продукта в началото на 2014 г., което изискваше много НИРД. При някои продукти сме премахнали мазнината, а при други сме я заменили с растителни масла (рапично, слънчогледово) и понякога масло.
За „без глутен“ искахме да създадем гама от нулата. Ние не сме в процес на замяна на продуктите „с глутен“, а по-скоро в търсенето на разнообразие от вкусове и текстури със здравословни рецепти. Ние предпочитаме вкуса и удоволствието дори за хора, ограничени от непоносимост.
Защо безглутенова И органична гама ?
ДНК на марката е органична от създаването си. Органичните спецификации са строги: без ГМО, ясна проследимост на продукта, без синтетични пестициди. Когато се замислихме за пускането на продукти без глутен, установихме, че на пазара вече има голямо предлагане, където пшеницата се заменя главно с ориз, царевица и соя. Но при царевицата съществува риск да се намерят много ГМО и отглеждането на соя допринася за обезлесяването. Това изобщо не отговаряше на ценностите на нашето общество. Смятахме също, че потребителите ще бъдат загрижени от тези проблеми и тъй като имаме вътрешните умения да им гарантираме добра проследимост на продуктите, бихме могли да им дадем гаранции, благодарение на нашия органичен опит.
Хората, които имат непоносимост към храна, са склонни, в по-голямата си част, да внимават за диетата си. Organic им дава качество и допълнителна гаранция и е по-питателна. Рафинираната царевица и ориз са празни калории, докато киноа, овес, просо, бобови растения осигуряват фибри, протеини, витамини, минерали и пълна гама от аминокиселини.
Какви съставки използвате ?
Вече имаме естествено безглутенови продукти, които не са щамповани като такива. Специално за зърнените култури направихме нашите продукти сертифицирани „без глутен“. Не се опитваме да преоткриваме продукти, които съдържат пшеница в „безплатна“ версия, а да внесем нови текстури и аромати, като същевременно благоприятстваме вкуса. За това използваме елда, киноа, просо, ориз, органична царевица и все още работим върху още по-оригинални продукти с нашите доставчици, които ще откриете много скоро.
Стартирахме овес без глутен. Това е зърнена култура, която често е замърсена с пшеница и сега я предлагаме сертифицирана без глутен. Повечето от нашите продукти идват от Франция, но не всички. Внася се например биологична киноа.
Защо избрахте продукти, които също не съдържат лактоза ?
Почти всички наши продукти без глутен са ефективно без лактоза. Всъщност пациентите с целиакия често понасят много слабо лактозата, тъй като частта от червата, която произвежда ензима, който я разгражда, е засегната. И така, ние избрахме тази опция, която не ги отслабва още повече.
Какво повече донесете на пазара за продукти без глутен? ?
Гордеем се, че имаме продукти с кратки списъци на съставките, които използват оригинални и хранителни храни. Разполагаме с ЧИСТИЯ ЕТИКЕТ (без оцветители, консерванти, добавки). В традиционните продукти без глутен има много, дори твърде много и това не е така. На някои от нашите продукти имаме и логото „регионални производители“. Марката е изготвила частни спецификации, за да гарантира биологично производство във Франция със 70 до 100% съставки от френски канали, контролирани от Ecocert.
Щастливи сме, че работим за създаването на продуктови линии, които предлагат разнообразие от вкусове и допринасят за здравословното хранене. и винаги с „любов към вкуса“, разбира се !
За да откриете цялата гама продукти на Jardin Bio без глутен и лактоза, посетете уебсайта www.jardinbio.fr