Телешко - постно, крехко и пълно с добро хранително хранене
Но какво е телешкото въобще и има ли разлики, защо телешкото е толкова добро? Сега бих искал да отговоря на тези и други въпроси.
Какво е телешко?
Телешкото месо е месото на телета, което според регламента на ЕС не може да бъде по-старо от 8 месеца. В Германия средната възраст при клане е около 22 месеца. През повечето време телетата тежат около 150 - 160 килограма. В зависимост от начина на отглеждане, възрастта и храненето, има светлорозов до розовочервен цвят. Скоро ще разберем какви са качествените разлики.
Класиката - Wiener Schnitzel
Да, Wiener Schnitzel всъщност е направен от телешко месо. Дълго време също не знаех, докато един готвач не ме попита защо у дома никога не става толкова нежно. Това е заради телешкото месо, което е много по-нежно от свинското. Ако вземете виенски шницел, приготвен от свинско месо в хан или ресторант, не е, в най-добрия случай това е неговият Wiener Schnitzel.
Какво представлява доброто качество?
Мисля, че доброто качество винаги е по-лесно да се намери в месото като цяло. Това вероятно се дължи на нас, потребителите, тъй като загубихме малко доверие в месната индустрия поради скандали в миналото и тя реагира на него.
Храненето е особено важно за качеството на телешкото месо. Месото е с особено добро качество, ако телето се угоява с мляко. От 1 декември 2000 г. угояването на животинска брашна и животински мазнини е забранено от закона при животни, предназначени за производство на храни. Все повече компании като телешкото Brüninghoff също разчитат на угояване с мляко. Между другото, телетата от млечно угояване се наричат още млечни телета.
Млечното угояване прави телешкото меко особено нежно и с ниско съдържание на мазнини. Гурметата му обръщат голямо внимание. Колкото по-червено е месото, толкова по-съдържащо желязо е. Желязото е важно за нас и това, приготвено от телешко месо, е особено полезно за нашия организъм. Колкото по-бледо е телешкото месо, толкова по-вероятно е да е угоено изключително в обора с по-ниска храна. Но възрастта също играе роля, защото колкото по-голямо е телето, толкова по-тъмно и нежно е телешкото месо.
И какви хранителни вещества ми предлага телешкото месо?
В телешкото вещество наистина има много хранителни вещества. С изключение на въглехидратите и фибрите, почти всичко важно е представено. Но просто прочетете сами ...
- Витамин А
- Ретинол
- Витамин В1
- Витамин В2
- Витамин В5
- Витамин В6
- Витамин В9
- Фолиева киселина
- Витамин В12
- Витамин Е.
- Витамин К
- Калций
- хлор
- калий
- магнезий
- натрий
- фосфор
- сяра
- желязо
- Брашно
- йод
- мед
- манган
- цинк
- Наситените мазнини
- мононенаситени мастни киселини
- Полиненаситени мастни киселини
- дългосрочни мастни киселини
- холестерол
Освен това има дълъг списък с аминокиселини във телешкото месо. Мисля, че това е не само крехко и постно месо, но и много важни хранителни вещества.
Как да разпозная добрите производители?
Добрите производители обикновено са на пазара от дълго време, защото всеки, който продава лошо месо, също бързо излиза от прозореца. Сертификати и награди от хранителната индустрия като печат DLG или държавна награда за храни също говорят за сериозни производители и високи стандарти за качество. Мисля, че колкото повече, толкова по-добре. Някои производители също показват по-голяма прозрачност по отношение на отглеждането, храненето и произхода на телето, отколкото се изисква от закона.
Вече споменах добър производител, телешко Brüninghoff. На началната страница можете да намерите различни сертификати и награди, които потвърждават висок стандарт за качество и съответните изисквания към него. Годините опит закръгляват ноу-хауто на компанията.
В Maltes Kitchen можете да намерите и някои добри рецепти за телешко месо. Блогът му открих само докато пишех статията и правех изследвания, но устата ми се напои, докато четях рецептите.