Тапиока - надеждна помощ в кухнята без глутен
Какво е тапиока?
Тапиоката е нишестето, извлечено от корена на маниока (маниока). Коренът на маниока е роден в Южна Америка.
Има два вида маниока: сладка и горчива. Сладката маниока е годна за консумация и не представлява риск, докато горчивата маниока съдържа цианиди, които са опасни за човешкото здраве. За да бъде годна за консумация, тя се подлага на процес на елиминиране на цианидите.
Тапиоката се продава под формата на брашно, люспи или перли.
Важно е да знаете, че тапиоката под формата на брашно (на прах) се различава от брашното от маниока. Разликата е в начина, по който се получават двете. Брашното от маниока се получава чрез изсушаване на корена и след това неговото смилане, докато процесът на извличане на нишесте от корена е много по-сложен.
Тъй като това е сух хранителен продукт, той може да се съхранява по-дълго време, но само на сухо място далеч от топлина и влага.
Какви ползи за здравето носи тапиоката?
Тапиоката е особено ценна за нашето здраве поради факта, че:
Как можем да използваме тапиока в диета без глутен?
Тапиоката може да се използва като съставка в много рецепти. По този начин, ако искате да изпечете торта във фурната, можете да използвате тапиока на прах заедно с други заместители на брашно без глутен, като картофено нишесте, оризово брашно или царевично брашно. По този начин можете да създадете правилната текстура и вкус за всяка рецепта. Тези брашнени смеси могат да се използват за сладкиши, бисквити, палачинки, вафли, хляб, бисквити и много други хлебни изделия.
Теста за брашно без глутен имат различна консистенция от тези без глутен. Тъй като им липсва глутен, който има ролята да придава еластичност на тестото, те са много по-меки и лесно се чупят, което затруднява боравенето (например при разтягане с шпатула). Тапиоката прави тестото по-еластично, кафява по-бързо, кората е по-хрупкава.
Друг начин за използване на тапиока е да удебеляване на сосове за Великден. Тези сосове запазват текстурата си, когато са замразени и впоследствие размразени.
В заключение, тапиоката може да бъде включена в здравословен хранителен план, като диета без глутен, но трябва да се консумира само в малки количества и това се дължи на високото съдържание на калории. Например, когато се използват при приготвянето на сладкиши, някои съставки в рецептите трябва да бъдат заменени с нискокалорични. По този начин захарта може да бъде заменена със стевия, а млякото и сметаната с бадемово мляко. Трябва да намерите „по-леки“ алтернативи за тялото си.