Тайни на квас изворна вода и лъжица мед, Храна и напитки, Кухня, Аргументи и факти
Квасът перфектно утолява жаждата, ободрява, тонизира и придава сила. Като цяло, каквото и да се каже, но квасът е лятото и най-освежаващата напитка в жегата.
Остава последната опция - да направите квас сами. Тогава ще бъде и вкусно, и здравословно.
Добра вода
Най-добре е пролетта. Ако е възможно, не забравяйте да поставите квас върху него. Ако не, това е добро бутилирано. Тук е важен личният вкус: колкото повече готвачът харесва водата, толкова по-добър ще се получи квасът.
Ръжен хляб или брашно, малц, плодове или зеленчуци, които имат сладост и киселинност. Сега малцът се продава готов, покълнал. Ако вземете печен малц, получавате червен квас (най-често се среща, обикновено такъв квас се продава на улицата); бял квас се получава от непечен малц.
Също така, квас се поставя върху плодове и дори зеленчуци. Те трябва да имат ферментационен потенциал, което означава, че трябва да съдържат както захар, така и малко киселина.
Обикновено се добавя прясна мая - проверете я, преди да я сложите в квас. Трябва да отчупите малко парче и да го поставите на топло място с вода. Ще започне да мехурче - добавете към квас. Ако обаче не проверите и не хвърлите старата мая в квас, няма да получите нищо полезно.
Има редица рецепти без мая. Това обикновено са стари рецепти.
Подсладете
Ако държите квас в бутилки, тогава не можете да сложите много захар - те ще експлодират. По-добре подсладено при сервиране.
Стафидите (най-често използваните бели) се поставят в квас много често, това сериозно подобрява вкуса. След като квасът е готов, стафидите могат да бъдат премахнати.
Ментата се съчетава добре с квас. Трябва да поставите няколко листа преди втория цикъл на ферментация, когато поставите кваса в хладно помещение.
Хрян. За okroshechny квас, най-важното допълнение. След като квасът е готов, той се настоява на настърган корен от хрян.
В какви ястия?
Квасът се слага в консерви, бутилки, бъчви. Ако ферментира в отворен съд (буркан, например), той няма да бъде прекалено газиран, мек, не е ефервесцентен.
Затворено - получавате много ефервесцентен квас, удрящ силно в носа.
Всички съдове трябва да не се окисляват: стъкло, керамика, емайл.
Как да проверите готовността
Можете да сложите гумена ръкавица върху буркан с квас, ако бързо се надигне и надуе, квасът е готов.
Белият квас е подходящ за окрошка. Той е кисел, с подчертан хрупкав вкус. Може дори да изглежда малко необичайно по навик. Но за студена супа не става по-добре. И ако към него добавите малко хрян, ще бъде още по-вкусно.