Tahini, здравословен сусамов крем в Clean Eating Hungary
Той идва от арабската и средиземноморската кухня тахан, на унгарски a сусамова паста, което представлява крем, направен от сусам. Това е популярна храна в Близкия изток, Ирак и Гърция в продължение на хиляди години и се използва две хиляди години преди нашето време. Вярно е, че по това време той достига само до представители на висшата класа. Според записите на Херодот това е специална храна на древногръцките владетели, надарена с божествени атрибути. Днес таханът е основната съставка, например в хумуса, сладко, наречено халва, или шаурма, известно като израелски жироскоп. Той е съставка в много сосове или кремове и е съществен елемент на ориенталските купи сами по себе си, тъй като се използва като дресинг в много ястия. Започва да се разпространява в западния свят от 40-те години. Първоначално е произведен от азиатски имигранти и се предлага на по-малки пазари, но популярността му нараства, така че сега се използва в много ресторанти. Възможно е да го закупите и в по-големия супермаркет или дрогерия, но можете и да го поръчате в дома си с отлично качество.
Тайната на добрия тахан
По време на приготвянето му сусамовите семена първо се накисват, след това се пекат и се смилат до кремообразна текстура между каменни плочи. Оригиналният тахан е направен по този начин, но магазините често продават версии с турбо, които често съдържат разнообразие от подправки и зехтин. При повечето тахани външната обвивка на сусамовите семена, т.е. триците, се отстранява преди накисването, но има и пълнозърнест тахан, в който са включени и триците, като по този начин се увеличават полезните хранителни вещества. Въпреки че звучи просто, някои формулировки със сусамова паста могат да бъдат много различни. Източникът и свежестта на използваните сусамови семена са най-важните фактори, но вкусът е силно повлиян от продължителността на печене, както и от това колко задълбочено е смилането. Качествен тахан винаги без аромати, плътна, мазна и супер кремообразна текстура, характерният вкус на сусам във вкуса се подчертава само чрез печене. Смятаме, че арабският тахан, приготвен по традиционния процес, е най-вкусният. По-ниските, индустриално произведени версии често имат горчив послевкус и по-тънка текстура.