Svíčková, традиционно семейно ястие, все още на мода Радио Прага Интернешънъл
Svíčková, традиционно семейно ястие, все още на мода
Споделете в социалните медии
Записвайте аудио във вашата мрежа
Поредицата от летни храни продължава по Радио Прага с традиционно, подходящо за семейството ястие, svíčková. Ястие от сос, приготвено с говеждо и зеленчуци, украсено както трябва с не по-малко традиционните knedlíky, онези кнедли на пара, които чехите обичат.
„Това е калорична бомба, но особено ако сгъстите соса с брашно. След това, разбира се, се пълни и остава по корем. Но ако като мен и вие не се сгъстявате, не слагате твърде много сметана, точно в края и не ядете осем knedlíkys с него, тогава това не трябва да е калорична бомба. Мисля, че някои ястия, които според вас са нискокалорични, може да са много повече от svíčková. "
С други думи, и не можем да го повторим достатъчно, всичко е въпрос на мярка: кремообразният сос, кнедликите и месото, от което се състои това ястие, всичко това може да се яде без колебание, но следователно с умереност. Девиз, който няма да отрече французойката Мирей Джулиано, автор на кулинарна библия за способността на френските жени да ядат, без да напълняват за американците.
Но да се върнем към рецептата за това ястие: говорещите чешки език може да са разпознали термина svíčka или свещта в думата svíčková. По отношение на произхода има две обяснения. Първият е, че това парче, говеждото филе на френски, постна и благородна част от животното, има формата на свещ. Втората, по-малко прозаична, води началото си от Средновековието: едно от задълженията на ръководителя на гилдията на месарите е било да приготвя вечеря за своите спътници веднъж годишно. Вечеря, която се състоя на свещи и поднесе печено говеждо, приготвено от парче под гръбнака.