Светът на селските кухни в Закарпатието
Промяна на навиците
През последния половин век нашите села и големите села претърпяха значителни промени. Преди петдесет години, когато една кола премина през населено място, което не е на главния път, беше почти сензационно, имаше малко радио и телевизията още не беше стигнала до нашите села (макар и не до нашите градове). Оттогава образът на селището се е променил коренно, традиционните, стари фермерски къщи са изчезнали напълно или почти изцяло, пределите са изчезнали и промяната не е избягала от кухните или хранителните навици. XXI. През двадесети век животът ни се ускори, хранехме се нередовно и не ядяхме „щадящи стомаха“ храни, чието тяло „пие сока“. Интересно е да сравним настоящите си хранителни навици с тези от миналия век.
- В селото имаше шест магазина в чешкия и унгарския свят - те се управляваха от еврейски търговци - но каква храна можеше да се купи в тях? Сол, захар, оцет, мая, сода за хляб и по-късно ориз - припомня Роза Барта от Салан, която е на седмо десетилетие. - Въпреки че имаше месарница и тези, които не нарязваха свинско месо или искаха да ядат прясно свинско през лятото, го купуваха там, но семейството ни никога не купуваше месо от него, защото ние сами отглеждахме прасета, а основната храна беше обикновено произвеждан от самия селянин. хора, ние ядохме това, което произведохме. Сами засадихме „слънчогледовото олио“ в местната мелница, която по-късно беше затворена, изпекохме хляба у дома и тъй като отглеждахме и крави, направихме сами заквасената сметана, изварата и маслото.
Преди тридесет години в Салан имаше три хранителни магазина. В тях също може да се купуват хляб, масло, сирене и месо, а мнозина също са купували основна храна там. Освен това обаче беше обичайно да печем хляб във фурната у дома, за което сега се твърди, че напълно го няма. Както и да е, в момента в селото има 9-10 магазина за хранителни стоки и месарница и въпреки че по-голямата част от свинското месо е произведено от нас самите (през зимата отрязваме едно или две прасета), вече купуваме много хранителни стоки в магазини: едва ли има олио "слънчогледово олио"), маргарин, хляб, ориз, сухи тестени изделия, макарони и др. И макар да правим и пушени колбаси, понякога в магазините купуваме колбаси, произведени в месокомбината.
„Сега ядем повече месо, включително повече свинско, отколкото преди три или четири десетилетия, а също така купуваме замразени птици в магазините“, обяснява Ленке Алмаси от Салан. - В миналото също нямаше хладилник, така че когато заклахме свинското месо, не го сложихме в него, пушихме месото, след това го ядохме редовно, а понякога и заклахме птици. През зимата изядохме няколко храни, които сега почти бяха изтласкани от диетата. От нашето море смелихме вкусно малеално брашно в мелницата и направихме пулиската от него. Изпържихме пушена наденица и бекон върху нея, но ядохме яхнията и с мляко, конфитюр и кисело зеле, ядохме това за вечеря, защото не лежеше по корем и никой нямаше черва в него. Днес само от време на време готвим каша с пушен колбас и бекон, като предпочитаме да ядем яхнията само с мляко. Хапнахме и пълненото зеле, което повечето от нас пълнихме с неразположение. Всеки, който е сложил ориз в зелето, вече е бил богат, но днес всички приготвят това ястие по този начин, ние от време на време слагаме малагата им в пълненото зеле. Консумацията на тиква също е намаляла, въпреки че всички са пекли тиква и докато ние сме яли бульон само в неделя, тази храна вече е по-често срещана в диетите ни.