Съветите на Mercotte за гарантиран успех с вашите макарони - кухня Madame Figaro
Всички практически съвети от Mercotte, за да направите тази сладкиша класическа.
Напукана черупка, прекалено течен меренг ... Нека спрем клането! Съветът на Mercotte, провалените макарони няма да бъдат нищо друго освен лош спомен.
Ако в сладкарниците никога не е бил отказван успех, макаронът се е превърнал в кошмар за много гастрономи, които са се опитали да го направят у дома. Предтеча на темата в интернет, блогър и кулинарен автор Mercotte (1) е специалист в тези сладки лакомства от няколко години. Дози, подготовка, готвене, нека открием безценните съвети на журито на конкурса „Най-добър сладкар“ на M6.
Съставки
Mercotte ни дава своите съвети как да не пропускате домашно приготвени макарони.
Нека започнем в началото с няколко важни подробности за съставките, необходими при приготвянето на макарони. Първо се уверяваме да претеглим всеки от тях.
Използвайте отлежали яйчни белтъци: „За да увеличите шансовете, отделете белтъците от жълтъците една седмица преди да направите рецептата. Те се съхраняват в херметически затворен съд и се поставят в хладилника. Не забравяйте да ги извадите няколко часа преди започване на рецептата, така че да са със стайна температура “, съветва в началото Mercotte. За яйцата, както и за другите съставки, е важно да изберете качествени продукти. „Що се отнася до яйцата, ние предпочитаме биологичните, отглеждани на открито“, казва авторът на готварската книга.
Любима изворна вода: в зависимост от града, качеството на чешмяната вода не е същото. „Ние предпочитаме бутилираната вода, защото водата, която идва от чешмата, често има хлориран вкус“, обяснява тя. И така минаваме шоколадово-хлорните макарони.
Забравете за течните багрила: „За малки сладкиши използваме само гел или прахообразни оцветители, това ни позволява по-лесно да постигнем желания цвят“, продължава водещият на „Най-добър сладкар“.
Оборудване
Някои инструменти, често използвани в производството на сладкиши, значително улесняват рецептата за макарони.
Температурна сонда: от съществено значение според Mercotte. „Позволява ни да знаем точно температурата на сиропа“, обяснява тя.
Роботът за сладкиши: „Наличието на робот улеснява подготовката. Не е задължително, достатъчен е обикновен електрически размах за разбиване на меренгата “, казва блогърът.
Силиконова хартия: тестото няма да полепне по тази хартия по време на печене. „Листовете от фибростъкло са идеални, миещи се и многократно използвани, така че можете да ги използвате за други рецепти“, обяснява Mercotte. Можете да ги купите в специализирани сладкарници. Те се продават и в Интернет на MeilleurDuChef.com или Cook-shop.
Перфорираната плоча: „За бога, забравете за силиконовите постелки! Готвенето е твърде дълго. "Перфорираните листове за печене пропускат въздух. Перфектен инструмент за печене на макарони ”, съветва тя. Сайтът Mathon, специализиран в продажбата на кулинарни инструменти, продава различни модели.