Съветите на баба Шмит в магазина за керамика и керамика Шмит

Млечнокисела ферментация

Изпробвани и тествани преоткрити - просто здравословно и вкусно.

Млечнокиселата ферментация е изпитан метод за консервиране.

Втасването на зеленчуци е най-естественият биологичен процес за запазване на нашите зеленчукови култури. Самостоятелното производство на мариновани зеленчуци е почти забравено. В миналото маринованите зеленчуци са се консервирали в отворени саксии, но това е водило до често и досадно измиване на камък и кърпа и често сте били принудени да премахвате горния слой на зеленчуците.

В нашата саксия за здравословна ферментация зеленчуците са херметически затворени и остават пресни, чисти и апетитни за дълго време, чак до последния слой, без да се налага измиването. По време на процеса на ферментация, при температури между 20 + 24 ° C и с изключение на кислорода, въглехидратите (захарта) се превръщат в здравословна млечна киселина. Зеленчуците не се загряват и всички хранителни вещества се запазват.

Ползите от млечнокиселата ферментация са големи. Процесът е напълно естествен и киселите зеленчуци са идеални за здравословна диета.

Последните научни изследвания потвърждават:

Млечнокиселите зеленчуци са богати на витамин С и минерали
Укрепва защитните сили на организма
Има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт
Млечнокиселите бактерии осигуряват здравословна чревна флора и по-добро храносмилане
Осигуряване на тялото с фибри
Желязото от храната се усвоява по-добре от тялото
Нискокалорични, особено се препоръчва за диабетици
Вторичните растителни вещества предотвратяват рака, предпазват от инфекции и
Инхибират растежа на гъбички

Поради нарастващата осведоменост за здравето, този естествен процес отново придоби по-голямо значение и може да се практикува и в съвременните кухни. Много видове зеленчуци са подходящи за млечнокисела ферментация, като:

Бяло зеле, червено зеле, цвекло, моркови, краставици, чушки, броколи, карфиол, грах, кальраби, тиква, праз, пащърнак, репички, продавачи, савойско зеле, домати, тиквички.

Особено най-известните кисели зеленчуци, киселото зеле, са местен доставчик на много витамини и минерали. Киселото зеле доставя на организма много витамин С, калий, калций, желязо и здравословни фибри, които са особено ценни за нашия организъм.

Ето как зеленчуците се запазват в саксията за здравословна ферментация:

Зеленчуците се нарязват на ситно и се начукват в саксията за здравословна ферментация на Steinzeug Schmitt на слоеве, като по този начин позволяват на въздуха да излиза и сокът да излиза. Добавете желаните подправки между всеки слой. Важно е пулпираните зеленчуци да се покрият от сока. Ако сокът не е достатъчен, може да се добави суроватка или преварена солена вода.

Теглото на камъните за здравословна ферментация тежи зеленчуците и ги държи покрити със сока. Така че всичко да е херметично затворено, поставяте капака върху тенджерата и изсипвате вода в ръба на водата. Сега нашите консерви са херметически затворени и процесът на ферментация може да започне.

Сега саксията за здравословна ферментация се оставя в стаята при температура 18-20 ° C за 8-12 дни. След няколко дни можете да чуете малко бълбукане или буболене, което показва процеса на ферментация. След добри 12 дни ферментацията е завършена и тенджерата за ферментация може да бъде поставена в избата. Но винаги винаги търсете вода в ръба на водата, това е много важно.

Това означава, че вашите мариновани зеленчуци винаги ще останат апетитно свежи и пълни с хранителни вещества, докато не се консумират.

Успех и добър, здравословен апетит!

Подготвителните стъпки за приготвяне на кисело зеле:

Отстранете мъртвите листа от зелето и измийте Kolhkopf. Отстранете дръжката с отвора.

Нарежете бялото зеле наполовина с остър нож.

Поставете половината зеле върху резачката и настържете или нарежете зелето в съд с равномерен натиск.

Поставете настърганото бяло зеле на слоеве в саксията за здравословна ферментация, посолете и добавете желаните подправки.

Бялото зеле се пулпира, като по този начин въздухът излиза и сокът излиза.

Поставете камъните за тежести и ги използвайте за покриване и претегляне на зеленчуците, евентуално долейте с преварена подсолена вода.

За херметичност поставете капака върху тенджерата и налейте вода в ръба на водата.

Сега консервите са херметически затворени и процесът на ферментация може да започне при около 18-20 ° C.

Преса за киселото зеле в списание Vegetarischer Genuss No. 2, издание: февруари/март 2015 г.

Киселото зеле е вкусно и здравословно.

Kombucha, здравословната напитка!

Гъбата Kombucha превръща чая в плодова фитнес напитка от допълнителния клас.

Чаената гъба произвежда много ценни ензими и витамини.

За направата на напитката се приготвя хранителен разтвор на захарен черен чай, зелен чай или билков чай, в който се поставя чаената гъба.

Получената напитка е сладко-кисела и съдържа глюкуронова киселина, витамини В1, В2, В3, В6, В12 и витамин С, както и фолиева киселина и дясно въртяща се млечна киселина, аминокиселини, ензими, антибиотични вещества и малко количество алкохол (0,5%).

Наблюдаваните ефекти са много разнообразни. Специалният ефект е силна детоксикация на организма и стимулиране на метаболизма. Кръвообращението, храносмилането, нервите и мускулите са повлияни положително.

Общи ефекти:

Има удължаващ живота ефект.
Намалява бръчките.
Улеснява менопаузата.
Увеличава сексуалната потентност.

Лечебен ефект при заболявания:

Болки в ставите и гърба
диабет
безсъние
Камъни в жлъчката и чернодробно разстройство
Затлъстяване и запек
Хемороиди и диария
артрит
Катаракта
Сърдечен удар
Варицела и херпес зостер
Рак (придружаваща терапия)

Специфичен за органа ефект:

апетит
Зрение
Мускулатура
Съединения
Бъбреци
черен дроб

Можете да намерите рецептата за приготвяне на чай от комбуча под „Любими рецепти на баба.

Тикви - здравословният тренд зеленчук!

Тиквите предпазват от болести.

Тиквите не само изглеждат красиви и привличат вниманието на Хелоуин - те също укрепват имунната ни система и ни предпазват от болести.

Маите и ацтеките празнували тиквата като свещен лечебен плод преди хиляди години.

Има повече от 400 вида тиква и можете да използвате тези витаминни бомби до последното ядро.

Тиквено месо като зеленчук, супа или маринована, тиквата е тънък пълнител: 100 грама имат приблизително 27 калории!

Използва се като подложка или като обвивка, тиквата също така може да облекчи разширените вени.

Тиквените семки помагат на жени с проблеми с пикочния мехур и мъже с проблеми с простатата. Поради високото си съдържание на калий, тиквата има отцеждащ и отцеждащ ефект. Те са здравословна закуска, тъй като активната съставка кукурбитацин укрепва мускулите на пикочния мехур. Хапането на 10 грама тиквени семки на ден вече трябва да покаже неговия здравословен и поддържащ ефект. Приготвяне: Извадете семената от пулпата, измийте и оставете да изсъхнат. След това се пече в покрит тиган без мазнина.

Казва се, че тиквеното масло намалява нивата на липидите в кръвта, тъй като неговите растителни съединения поддържат холестерола под контрол. Поради ценните си съставки, маслото винаги трябва да се съхранява в хладилник. Съдържащата се в него линолова киселина укрепва нервната система.

Други вещества в тиквата са витамин А. Това е полезно не само за очите, но и за метаболизма на кожата, а витамин Е е важен за липидния метаболизъм. Те съдържат витамин С, витамин В комплекс, калций, магнезий и фолиева киселина.

Ако това не ви убеждава за тиква - тогава може би това е вкусът? - Защото маринованата тиква е удоволствие.

Рецепта под: Любимите рецепти на баба. Маринована тиква на баба с ябълков сайдер.

Кимчи - е много популярен сред хората, които се грижат за здравето!

Класическият корейски специалитет.

В корейската кухня кимчи е името, дадено на приготвянето на зеленчуци чрез млечнокисела ферментация и зеленчуците, приготвени по този начин. Кимчи традиционно се консервира като кисело зеле като магазин за витамин С през зимата.

Основата за кимчи обаче обикновено е китайско зеле, което първо се маринова със сол и след това се измива и се смесва с паста от чесън, лук, подправки и много чили и се съхранява на тъмно. По време на съхранението кимчи започва да ферментира и придобива типичния си вкус, с времето става кисел.

В миналото кимчи е бил основният източник на витамини през зимата. През есента големи количества кимчи се съхраняват и погребват в специални глинени саксии в земята в страната, където преобладават оптималните условия за съхранение (без замръзване, но постоянно хладно). В днешно време много корейски домакинства имат специален "хладилник кимчи", в който се съхранява самостоятелно маринованото или закупеното кимчи. В Европа кимчи просто се съхранява в хладилник, както и другите храни.

Рецепта за кимчи с китайско зеле под: Любимите рецепти на баба. Пикантен кимчи в корейски стил с китайско зеле.